Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 43: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiết 2) - Năm học 2010-2011

Ngày soạn: 19.01.2011 
Tiết 43 : Bảo quản chất dinh dưỡng 
 trong chế biến món ăn (T2)
I. Mục tiêu bài học:
1. Kiờ́n thức: Cách bản quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.
2. Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
3. Thái đụ̣: Có ý thức trong giữ gìn vợ̀ sinh.
II. PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dõ̃n dắt hs đờ́n vṍn đờ̀.
III. chuẩn bị:
1. Giáo viên: Nghiên cứu Sgk - Stk.
2. Học sinh: Vở ghi - SGK.
IV. tiến trình dạy - học :
1 . Tổ chức: 2’	
Ngày giảng
Tiết thứ
Lớp
Ghi chỳ (sĩ số, hs vắng)
6
2 . Bài cũ: 10’
+ Nêu những nguyên tắc cơ bản khi chế biển thực phẩm?
3. Bài mới:
a) Giới thiệu bài mới:
b) Bài mới:
Tg
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
12’
10’
*/HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến:
- Những sinh tố nào tan trong nước? (C, B, PP).
- Những sinh tố nào tan trong chất béo? (A, D, K, E).
- Hãy nêu những điểm cần chcú ý khi chế biến món ăn?
*/ HĐ2: Nhiệt có ảnh hưởng như thế nào đến thành phần dinh dưỡng trong thức ăn:
- Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất hoặc tiêu huỷ, do đó chúng ta cần quan tâm sử dụng nhiệt hợp lí trong chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng tốt.
- Đun nóng ở nhiệt độ quá cao, chất đạm, chất béo, chất đường bột sẽ ảnh hưởng như thế nào?
- KL: Cần áp dụng hợp lí các quy trình kỹ thuật trong chế biến món ăn để hạn chế mất vitamin.
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn:
- Đun nấu, rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố.
- Khi chế biến món ăn cần chú ý:
+ Khi nước sôi cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu.
+ Tránh khuấy nhiều khi nấu.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không nên dùng gạo sát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1.
2. ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:
a. Chất đạm:
Đun nóng ở nhiệt độ cao quá thì giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.
b. Chất béo:
Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân huỷ, chất béo bị biến chất.
c. Chất đường bột:
- Chất đường đun khô ở 1800C, chất đường sẽ bị mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng.
- Tinh bột ở nhiệt độ quá cao, sẽ bị cháy đen, chất dinh dưỡng mất hoàn toàn.
d. Chất khoáng:
Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước.
e. Sinh tố:
Khi chế biến, sinh tố dễ mất đi.
4. Củng cố: 10’
	+ Gv hệ thống lại bài.
	+ Học sinh đọc phần ghi nhớ và trả lời câu hỏi cuối bài.
5. Hướng dẫn về nhà 1’
	+ Học bài và đọc trước phần sau.
V. RÚT KINH NGHIậ́M GIỜ DẠY:............................................................................................. ............................................................................................................................................................