Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 23 - Năm học 2009-2010 - Nguyễn Thị Thập

Tuần 23 – T45
SN: 18/02/2010
Bài 18: 
Các phương pháp chế biến thực phẩm(tt)
A. Mục tiêu:
	- Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt để tạo nờn mún ăn.
	- Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
	- Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
	- Giỏo dục HS tự làm một mún ăn cho gia đỡnh 
B. Chuẩn bị
1. Của thầy: - PHT.
- Sưu tầm các loại tranh ảnh có liên quan.
-Mún lỏ lốp nướng, chả giũ, bỏnh phồng tụm, đậu rang, mỡ xào thập cẩm
2. Của trò: 	- Đồ dùng học tập
3. Phương pháp giảng dạy.
	- Trực quan
	- Làm việc theo nhóm nhỏ
C. Tiến trình tổ chức các hoạt động dạy - học
1. Tổ chức
2. Kiểm tra 
Mún kho làm như thế nào ?	( 4 đ )
	Là làm chớn mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
Mún nấu như thế nào ?	( 5 đ )
	Là phối hợp nhiều nguyờn liệu thực vật và động vật cú thờm gia vị trong mụi trường nước.
3. Bài mới
	Chỳng ta đó học phần 1, 2 phương phỏp làm chớn thực phẩm như thế nào ? Trong nước, bằng hơi nước, hụm nay chỳng ta sang phần 3
+GV cho xem hỡnh 3-22 trang 87 SGK và xem mún lỏ lốp nướng chay.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Nướng là làm chớn thực phẩm như thế nào ?
* Chỉ dựng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai bờn mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
+ Người ta thường làm mún nướng như thế nào ?
+HS trả lời.
+ Cho HS đọc SGK trang 87
	-Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm.
	-Để nguyờn hoặc cắt thỏi thực phẩm phự hợp, tẩm ướp gia vị đặt lờn vĩ hoặc xiờn vào que tre vút nhọn.
	-Nướng vàng đều.
	-Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
	Vớ dụ như mún lỏ lốp nướng chả, theo em yờu cầu của mún này là gỡ ?
	-Thực phẩm chớn đều, khụng dai.
	-Thơm ngon đậm đà, màu vàng nõu.
* GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương phỏp này chỉ dựng than hoa để nướng, khụng nướng bằng than đỏ, bếp dầu. Nướng chớn tới, khụng nướng quỏ sẽ bị chỏy khột, mất mựi thơm, tạo thành chất độc.
+ Hóy kể tờn những mún nướng em đó được ăn và biết.
+HS cho vớ dụ.
+GV cho HS xem hỡnh 3-23 trang 88 SGK và cho HS xem mún chả giũ, bỏnh phồng tụm.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Kể tờn những mún rỏn mà em biết
+ Mún rỏn làm như thế nào ?
+ Hóy trỡnh bày cỏch rỏn đậu phụ ( tàu hủ ) ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 88
	-Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm,cắt thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị
	-Cho nguyờn liệu vào, chất bộo đang núng già, rỏn vàng đều, chớn kỹ.
	-Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
+ Mún rỏn như thế nào là ngon ?
	-Giũn xốp, rỏo mỡ, chớn kỹ, khụng chỏy xộm hay vàng non.
	-Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
	-Cú lớp ngoài màu vàng nõu bao quanh thực phẩm.
+ Hóy kể những mún rang mà em biết ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc mún đậu phộng rang
+ Rang là làm thực phẩm như thế nào ?
+ Em hóy trỡnh bày cỏch rang đậu phộng
* Cho HS đọc SGK trang 88
	-Làm sạch nguyờn lịờu động vật hoặc thực vật (khụng phối hợp )
	-Cho vào chảo một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng.
	-Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
+ Mún rang như thế nào là ngon ?	
	-Khụ rắn chắc
	-Mựi thơm, màu sắc hấp dẫn.
+ Kể tờn những mún xào mà em biết ?
+HS trả lời.
+Cho HS xem mún đậu đủa xào thịt.
+HS quan sỏt mún xào
+ Xào là làm thực phẩm như thế nào ?
+ Trỡnh bày cỏch làm mún đậu đũa xào 
	-Làm sạch nguyờn liệu động vật, thực vật, cắt thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị nguyờn liệu động vật.
	-Cho nguyờn liệu động vật vào chảo, xào với một lượng ớt chất bộo, xào chớn đều, mỳc ra bỏt. Xào nguyờn liệu động vật chớn tới, sau đú cho nguyờn liệu động vật đó xào chớn vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cú thể cho thờm ớt nước để tăng độ chớn mềm vừa ăn.
+ Mún xào như thế nào là ngon ?
	-Trỡnh bày đẹp sỏng tạo	
	-Thực phẩm động vật chớn mềm, khụng dai
	-Thực phẩm thực vật chớn tới, khụng cứng hay mềm nhũng.
	-Cũn lại ớt nước hơi sệt, vị vừa ăn.
	-Giữ được màu tươi của thực vật.
	-Giữ được màu tươi của thực vật.
+ Xào và rỏn cú gỡ khỏc nhau ?
+HS so sỏnh giữa mún xào và mún rỏn
	-Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
	-Rỏn : Thời gian chế biến lõu, lượng mỡ nhiều, lửa vừa phải. Về nhà cỏc em thử làm một mún ăn mà cỏc em đó học để phụ giỳp gia đỡnh.
3/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa
* Nướng :
	Là làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 87
4/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo :
a-Rỏn ( chiờn ):
	Là làm chớn thực phẩm trong một lượng chất bộo khỏ nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chớn thực phẩm.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 88
b-Rang :
	Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, lửa vừa đủ để thực phẩm chớn từ ngoài vào trong.
* Quy trỡnh thực hiện :
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 88
c-Xào :
	Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất bộo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa động vật với thực vật, đun lửa to với thũi gian ngắn.
* Quy trỡnh thực hiện :
* Yờu cầu kỹ thuật
D. Củng cố	
Nướng là làm chớn thực phẩm như thế nào ?
Là làm chớn thực phẩm bằng sức núng của lửa
Mún rỏn làm như thế nào ?là làm chớn thực phẩm trong một lượng chất bộo khỏ nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chớn thực phẩm.
Xào là làm như thế nào ? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất bộo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật, đun lửa to trong khoảng thời gian ngắn.
E. Hướng dẫn.
	Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 3 trang 91 SGK
-Chuẩn bị bài mới
-Trộn dầu giấm.
-Trộn hỗn hợp.
-Muối chua.
	+ Tổ 1 : Chuẩn bị cải xà lỏch trộn dầu giấm.
	+ Tổ 2 : Gỏi
	+ Tổ 3 : Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngõm chua.
	+ Tổ 4 : Củ cải muối.
Tuần 23 - T46
NS: 18/02/2010
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt)
A. Mục tiêu
 -Nắm được cỏc phương phỏp chế biến khụng sử dụng nhiệt độ tạo nờn mún ăn.
	 -Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
	- Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
B. Chuẩn bị
1. Của thầy: - PHT.
- Sưu tầm các loại tranh ảnh có liên quan.
2. Của trò: 	- Đồ dùng học tập
3. Phương pháp giảng dạy.
	- Trực quan
	- Làm việc theo nhóm nhỏ
C. Tiến trình tổ chức các hoạt động dạy - học
1. Tổ chức
2. Kiểm tra 
Bài tập 3 trang 91.	( 9 đ )
	Mún rỏn : Thời gian chế biến lõu, lượng chất bộo khỏ nhiều, lửa vừa phải. (4 đ )
	Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.	( 5 đ )
Thế nào là mún rang ?	( 9 đ )
Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng.
3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
	Tiết trước chỳng ta đó học I phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. Hụm nay chỳng ta học sang phần II phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm. 
* GV cho HS xem một số mún ăn khụng sử dụng nhiệt.
+ Kể tờn một số mún ăn thuộc cỏc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua.
	-Mún trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lỏch, dưa leo, trộn dầu giấm.
+ Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm như thế nào ?
+ Kể tờn một số mún trộn dầu giấm mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lỏch, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tõy, giỏ, dưa leo.
+ Quy trỡnh thực hiện mún trộn dầu giấm rau xà lỏch như thế nào ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trỡnh thực hiện SGK trang 89.
+HS đọc sỏch giỏo khoa
	-Sử dụng cỏc thực phẩm thực vật thớch hợp, làm sạch.
	-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiờu.
	-Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, bộo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mựi vị ban đầu.
	-Trỡnh bày đẹp, sỏng tạo.
+ Mún trộn dầu giấm như thế nào là ngon ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 89.
+HS đọc sỏch giỏo khoa
	-Rau lỏ giữ độ tươi, trơn lỏng và khụng bị nỏt.
	-Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, bộo.
	-Thơm mựi gia vị, khụng cũn mựi hăng ban đầu.
+ Trộn hỗn hợp như thế nào ?
	Được nhiều người ưa thớch, mún này thường được dựng vào đầu bữa ăn.
+ Nờu quy trỡnh thực hiện mún gỏi đu đủ, tụm khụ hoặc tộp rang.
+HS trả lời.
* HS đọc SGK trang 90
	-Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thỏi phự hợp, ngõm nước muối cú độ mặn 25% hoặc ướp muối. Sau đú rửa lại cho hết vị mặn, vắt rỏo.
	-Thực phẩm động vật được chế biến chớn mềm, cắt thỏi phự hợp.
	-Trộn chung nguyờn liệu thực vật + động vật + gia vị.
	-Trỡnh bày theo đặc trưng của mún ăn, đẹp, sỏng tạo.
+ Mún trộn hỗn hợp như thế nào là ngon.
+HS trả lời.
	-Giũn, rỏo nước.
	-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
	-Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trụng đẹp, hấp dẫn.
	* Làm thực phẩm lờn men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành mún ăn cú vị khỏc hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
+ Muối sổi là như thế nào ?
+HS trả lời.
+GV cho HS xem một số mún muối sổi.
+HS quan sỏt vật thật
+ Hóy kể một số mún muối sổi mà em biết ?
	-Ngõm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( cú độ mặn 20 – 25% ) đun sụi để nguội cú thể cho thờm một ớt đường.
	-Ngõm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng. . .
* GV cho HS xem một số mún muối nộn.
+HS quan sỏt vật thật.
+ Kể một số mún muối nộn mà em biết ?
+ Muối nộn là như thế nào ?
* Muối được rải đều xen kẻ với thực phẩm và nộn chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm.
+HS trả lời
* Cho HS đọc SGK trang 90
	-Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm để rỏo nước.
	-Ngõm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( muối sổi ) hoặc ướp muối (muối nộn ) và cú thể cho thờm đường .
	-Nộn chặt thực phẩm.
	-Mún muối chua dựng làm mún ăn kốm, để kớch thớch ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.
+ Mún muối chua như thế nào là ngon ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 91 
	-Nguyờn liệu thực phẩm giũn.
	-Mựi thơm đặc biệt của thực phẩm lờn men.
	-Vị chua dịu, vừa ăn.
	-Màu sắc hấp dẫn.
+ Muối nộn và muối sổi khỏc nhau như thế nào ?
+HS so sỏnh giữa muối nộn và muối sổi
	-Muối sổi : Là muối thực phẩm trong thời gian ngắn, ngõm thực phẩm trong dung dịch nước muối, giấm.
	-Muối nộn : Là muối thực phẩm trong thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối.
* HS về thử làm một mún ăn mà cỏc em đó học.
II-Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt.
1/ Trộn dầu giấm :
	Là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 89
2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
	Là pha trộn thực phẩm đó được làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 90
3/ Muối chua :
a-Muối sổi :
	-Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian ngắn.
b-Muối nộn :
	-Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trỡnh thực hiện : Mún muối chua
	Xem SGK trang 90
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 91
D. Củng cố	
- GV cùng HS hệ thống lại toàn bộ kiến thức của bài.
- Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?
E. Hướng dẫn.
	- Học bài theo vở và sách giáo khoa.
	- Học thuộc phần ghi nhớ ý 1 SGK trang 83
	- Đọc thêm phần "Có thể em chưa biết""'