Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiết 1)

 Chào mừng quí thầy cô 
 và các em! KIỂM TRA BÀI CŨ
 Em hảy nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm 
 trùng,nhiễm độc thực phẩm thường dùng?
Trả lời:
❖ Phòng tránh nhiễm trùng
-Rửa tay sạch trước khi ăn
-Vệ sinh nhà bếp
-Rửa kỉ thực phẩm
-Nấu chín thực phẩm
- Đậy thức ăn cẩn thận
❖ Phòng tránh nhiễm độc
- Không dùng các thực phẩm có chất độc
- Không dùng các thực phẩm bị biến chất hoặc bị nhiểm các 
 chất độc hóa học
- Không dùng nhửng đồ hộp đã quá hạn sử dụng * Em hãy nhắc lại các 
 chất dinh dưỡng mà 
 em đã học?
• Chất đạm
• Chất đường bột
• Chất béo
• Chất khoáng
• Sinh tố Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(T1)
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị 
 chế biến.
1.Thịt, cá. Hãy tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thịt, cá? 
 ( Quan sát hình 3.17 SGK ) VìCầnTrong sao bảo- Không không quảnthịt, chấtcá đểnên córuồi dinh ngâmcác , dưỡngbọchất rửa bâu dinh thịt,cánhư vào. dưỡngthế sau nào 
Nếu nào -khôngGiữ ? thịt bảo cá quản ở nhiệt tốt thì độ sinh thích tố vàhợp. chất 
 để làm tăngkhoáng giákhi trị cắt dễ dinh thái?bị mấtdưỡng đi của thực 
 phẩm?
 Giµu chÊt ®¹m
 cung cÊp vitaminA,B,C
 10-15% chÊt bÐo
 ChÊt bÐo, 
 chÊt kho¸ng,
 phèt pho
a)ThÞt b)C¸
 H×nh 3.17 sgk Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH 
 DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
 I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
 1.Thịt, cá.
Có những cách bảo quản thịt ,cá nào sau đây?
 Thịt,cáa) ướp lạnh Cáb) đống gói Đồ đóngc) hộp d) e) g)
Bỏ vào tủ lạnh Không cho ruồi, bọ Phơi khô
 bâu vào Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(T1)
 I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế 
 biến.
 1.Thịt, cá.
- - Không 2.Rau,củ,quả,đậu ngâm rửa thịt, ,hạt cá tươi. sau khi cắt thái vì chất 
 khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
 -Không để ruồi,bọ bâu vào .
 -Gữi thịt cá ở nhiệt độ thích hợp,cho vào tủ 
 lạnh,phơi khô,đóng gói để sử dụng lâu dài Em hãy kể tên các loại rau, củ, 
quả, đậu hạt tươi mà em biết?
 Các loại rau,củ,quả Để rau, củ, quả không bị mất chất 
 dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta phải 
 làm gì?
Rửa sạch trước khi cắt thái Nên gọt vỏ trước khi ăn
 và khi ăn Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh 
hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Bảo quản rau,củ,qủa bằng cách 
 nào?
Bảo quản trong 
 Để nơi khô ráo không ẩm ướt
 tủ lạnh Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG
 TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1. Thịt cá :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
 Để rau, củ, quả, đậu hạt tươi không bị mất 
chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh cần :
+ Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa 
và không để rau khô héo
+ Rau củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1. Thịt cá :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
3. Đậu hạt khô, gạo : Các loại đậu Gạo
Đậu nành Hạt tiêu Đậu đen Hạt sen Em hãy nêu cách bảo quản đậu 
 hạt, khô mà em biết?
 Phơi khô
 cho vào bao
 Để nơi khô ráo 
Treo,phơi tỏi Phơi thóc Đóng hộp