Giáo án Công nghệ Khối 6 - Tiết 49, Bài 20: Thực hành Trộn hỗn hợp nộm rau muống

Tuần 26-Tiết 49
Ngày dạy: 
Bài20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG.
I. MỤC TIÊU:
	1. Kiến thức :
-Hiểu được cách làm món nộm rau muống (lý thuyết).
-Nắm vững quy trình thực hiện món này.
	2. Kỹ năng :
	Vận dụng để chế biến được những món ăn tương tự.
3. Thái độ : 
Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ:
	- G: + Tranh trộn hỗn hợp nộm rau muống.
 + Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ như phần I-Sgk/93
-H: + Xem trước nội dung bài TH (Sgk/93-94).
 + Chú ý phần I/Sgk.
III. PHƯƠNG PHÁP:
	 Trực quan, nêu vấn đề, tổ chức thực hành nhóm.
IV. TIẾN TRÌNH:
	1. Ổn định: Điểm danh 61: 63: 64: 
	2. Kiểm tra bài cũ:
	- G: gọi H nhắc lại các pp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt. 
 - H: phương pháp trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua.
	3. Giảng bài mới: 
Hoạt động của G và H
Nội dung bài học
*Hoạt động 1: Tổ chức thực hành.
-G: giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị như phần I/ Sgk.
-Có thể thay nguyên liệu rau muống bằng su hào, cà rốt, đu đủ,
-Phân công và giao trách nhiệm cụ thể từng thành viên trong nhóm mang nguyên liệu và dụng cụ.
*Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình chế biến món nộm rau muống (trên lý thuyết).
-G: có thể thao tác mẫu.
Giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên liệu rau muống, tôm, thịt, củ hành, rau thơm:
+Nếu dùng tôm nhỏ thì để nguyên con, không cần bóc vỏ.
+Luộc thịt trước, tôm sau (luộc ít nước, khoảng ½ chén). 
*Cần lưu ý:
 + Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn.
 + Sử dụng nguyên liệu hợp lý và bảo quản chất dinh dưỡng khi sơ chế.
 + Dùng nước sạch để chuẩn bị và chế biến món ăn.
G giới thiệu giai đoạn 2: 
-Cách làm nước trộn nộm :
 (như hướng dẫn Sgk/94).
-Cách trộn nộm: (xem Sgk/94).
*Cần lưu ý:
+ Rửa tay sạch và dùng găng tay khi trộn hỗn hợp.
+ Giữ vệ sinh nơi chế biến.
+ Nguyên liệu thải cần đổ đúng nơi quy định.
-G: treo tranh trộn hỗn hợp nộm rau muống cho H quan sát.
G giới thiệu tiếp giai đoạn 3: Cách trình bày món ăn.
+ Khi ăn trộn đều hỗn hợp.
+ Có thể thay nguyên liệu tùy theo mùa.
I.Nguyên liệu:
 (Xem Sgk/93).
II.Quy trình thực hiện:
 1.Chuẩn bị: (sơ chế).
 -Rau muống: nhặt lá, cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ, rửa sạch, ngâm nước.
 -Thịt, tôm: rửa sạch, luộc chín; tôm bóc vỏ, thịt thái mỏng và ngâm vào nước mắm chanh, tỏi, ớt.
 -Củ hành: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm đường.
 -Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
2.Chế biến:
 *Làm nước trộn nộm:
 -Tỏi, ớt giã nhuyễn;
 -Chanh vắt nước;
 Trộn hỗn hợp trên với giấm, đường, nước mắm- vị chua, cay, mặn.
 *Cách trộn nộm:
 Vớt hành, rau muống để ráo nước, cho vào đĩa, xếp thịt- tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm. 
 3.Trình bày sản phẩm:
 Cho rau thơm, lạc lên trên đĩa nộm, cắm hoa ớt trang trí.
 4.Củng cố- Luyện tập:
	-G hệ thống lại quy trình thực hiện món nộm rau muống.
	-Cần lưu ý cho học sinh :
+Chọn rau tươi, không úa, héo; tôm- thịt không ôi, ươn.
+Chế biến vừa miệng, giòn, ngon, màu sắc hấp dẫn.
	5.Hướng dẫn về nhà:
-Về tự chọn một món ăn tiêu biểu để thực hiện tại nhà. 
-Tiết sau TH tại lớp, chuẩn bị nguyên liệu như phần I/Sgk.
+Mỗi nhóm chuẩn bị 1 dao, thớt, thau, rổ, chén, đũa, đĩa lớn.
+Sơ chế nguyên liệu ở nhà: tôm – thịt; đậu phộng rang; rau muống chẻ nhỏ, ngâm nước.
V.RÚT KINH NGHIỆM: