Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 56: Quy trình tổ chức bữa ăn (Tiết 3)

NS: 01.04.09
Tiết 56 : quy trình tổ chức bữa ăn (t3).
I/ Mục tiêu bài dạy:
Sau bài này, giáo viên phải làm cho học sinh:
1. Kiờ́n thức: Hiểu được thực đơn là gì? tác dụng cảu thực đơn? Hiểu được nguyên tắc xây dung thực đơn
2. Kỹ năng: Tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoé và tạo hứng thú cho người sử dụng.
3. Thái đụ̣: Có ý thức trong cách tụ̉ chức bữa ăn.
II. PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dõ̃n dắt hs đờ́n vṍn đờ̀.
III/ Chuẩn bị bài dạy:
1. Chuẩn bị nội dung: Sgk, sgv.	
- Đọc thêm tài liệu về dinh dưỡng, ẩm thực.
2. Chuẩn bị đồ dùng dạy học:
- Một số mẫu thực đơn chuẩn của các bữa ăn thường ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ.
 IV/ Tiến trình dạy học:
1 . Tổ chức: 2’	Ngày giảng lớp tiết sĩ số
	. . . . . . . . . . 6A . . . . . . . . . .
	. . . . . . . . . . 6B . . . . . . . . . .
	2. Bài cũ: 10’
- Lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn hàng ngày?
2. Bài mới:
Tg
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
12’
10’
? Muốn chế biến một món ăn phải qua khâu nào? (3 khâu chính)
? Khi chọn mua thực phẩm, trước khi cho vào chế biến thành món ăn ta phải làm gì?
? Qui trình sơ chế thực phẩm được thực hiện như thế nào?
? Luộc thịt gà là áp dụng phương chế biến?
? Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm?
? Mục đích của việc chế biến là gì?
? Tại sao phảI trình bày món ăn?
- Gv khi trình bày món ăn cần vận dụng sáng tạo.
? Tại sao cần chú ý đến việc bày dọn thức ăn lên bàn?
? Hình thức trình bày bàn ăn phục thuộc vào những yếu tố nào?
? Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự người phục vụ cần phải có thái độ như thế nào?
III. chế biến món ăn:
1. Sơ chế thực phẩm:
- KN: Sơ chế thực phẩm là khuâ chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
- Các công đoạn sơ chế:
+ Làm sạch thực phẩm: Rau muống.
+ Pha chế thực phẩm: Đậu phụ
+ Tẩm ướp thực phẩm: Cá.
2. Chế biến món ăn:
- Gồm 4 phương pháp.
- Ngoài ra còn: Trộn dầu giấm, hỗn hợp, muối chua.
KL: Chế biến món ăn cho thực đơn là việc thực hiện 1 kế hoạch đã đặt ra đòi hỏi phải đúng kỹ thuật và tuân theo những phương pháp chế biến thực phẩm nhất định, thích hợp cho từng loại món.
3. Trình bày món ăn:
- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn.
- Tăng giá trị thẩm mĩ của bữa ăn.
- Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng.
VI. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn.
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất.
2. Bày bàn ăn:
- Bàn ăn cần phải trang trí . . . .
- Cách trình bày bàn ăn . . . . 
3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn:
a) Phục vụ:
- SGK
b) Dọn bàn ăn:
- SGK
4. Tổng kết: 10’
- Khái quát nội dung bài học.
- Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài.
5. HDVN: 1’
+ Học bài và trả lời các câu hỏi trong SGK
 + Đọc trước bài 23.
V. RÚT KINH NGHIậ́M GIỜ DẠY:........................................................................ ......................................................................................................................................