Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 48, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiếp theo) - Nguyễn Văn Phi

CÁC PHƯƠNG PHÁP 
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TT)
 Bài: 18
Tuần: 
Tiết PPCT: 46 
I. MỤC TIÊU:
 a.Kiến thức:HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
 b.Kĩ năng: HS vận dụng kiến thức đã học vào việc tổ chức bữa ăn cho gia đình.
 c.Thái độ: Giáo dục học sinh lòng yêu thích công việc nội trợ.
II. NỘI DUNG HỌC TẬP: Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt 
III. CHUẨN BỊ:
 1.Giáo viên: tranh
 2.Học sinh: soạn bài trước ở nhà
IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
 1. Ổn định tổ chức, kiểm diện HS: Điểm danh
 2. Kiểm tra miệng:(5p)
 1/Nêu qui trình thực hiện món nướng? (4 điểm)
 - Làm sạch nguyên liệu, thái mỏng vừa ăn, ướp gia vị, cho lên vỉ nướng vàng, trình bày.
2/So sánh món rán và món xào? (6 điểm)
+ Giống nhau: đều làm chín thực phẩm trong chất béo.
+ Khác nhau:
Rán
Xào
- Chỉ có 1 nguyên liệu
- Phối hợp nhiều nguyên liệu
- Dùng nhiều chất béo
- Dùng chất béo vừa phải
- Đun lửa vừa
- Đun lửa to
 3.Tiến trình bài học:
Trong chế biến thực phẩm ngoài cách sử dụng nhiệt như luộc, nấu, hấp ,rán, xào còn có phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Chúng bta sẽ tìm hiểu phương pháp này trong bài học hôm nay. 
Hoạt động của GV và HS
Nội dung bài học
Hoạt động 1. Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm. (15p)
PP: Trực quan, vấn đáp.
GV: Em đã thưởng thức những món ăn nào không cần sử dụng nhiệt?
HS: Liên hệ thực tế trả lời.
GV: Treo tranh những món ăn không sử dụng nhiệt.
HS: Trộn dầu giấm, muối chua.
GV: Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?
HS: quan sát tranh trả lời.
GV: Bổ sung, dẫn dắt hình thành khái niệm trộn dầu giấm.
GV: Gọi HS đọc phần qui trình thực hiện SGK.
HS: Đọc SGK
GV: Nêu qui trình thực hiện món trộn thịt luộc + rau muống?
HS: Trả lời.
GV: Bổ sung, rút ra nội dung.
GV:Để món dầu giấm thơm ngon cần đảm bảo những yêu cầu gì?
HS:Trả lời
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách trộn hỗn hợp. (15p)
PP: Vấn đáp
GV:Em đã ăn những món nộm nào? Kể tên những nguyên liệu trong món nộm đó?
HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời.
GV: dẫn dắt HS hình thành khái niệm 
GV: gọi HS đọc phần qui trình thực hiện SGK
HS: đọc SGK
GV: Tại sao nguyên liệu thực vật trước khi trộn phải ướp muối, rửa sạch rồi vắt ráo?
HS: trả lời
GV: Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp là gì?
HS: trả lời
GV: lưu ý HS chỉ trộn hỗn hợp trong dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
 1. Trộn dầu giấm:
*Khái niệm: trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo món ăn ngon miệng
*Qui trình thực hiện: Thực phẩm làm sạch trộn với hỗn hợp bdầu ăn + giấm + đường + muối + và tiêu trước khi ăn 5-10 phút
*Yêu cầu kĩ thuật: Rau tươi, trơn láng, không nát, vừa ăn, thơm mùi gia vị, không hăng
 2.Trộn hỗn hợp:
*Khái niệm: Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín kết hợp với các gia vị
*Qui trình thực hiện: Nguyên liệu thực vật ngâm rửa nước muối vắt ráo, nguyên liệu động vật chế biến chín mền , trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
*Yêu cầu kĩ thuật: Giòn, ráo nước, vừa ăn, màu sắc đẹp mắt
3.Muối chua: Sgk
 4.Tổng Kết: (5p)
 GV: So sánh muối xổi và muối nén?
 HS: +Giống nhau: đều làm thực phẩm lên men vi sinh
 +Khác nhau:
Muối xổi
Muối nén
-Thời gian lên men ngắn
-Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối
-Thực phẩm phái ăn ngay 
-Thời gian lên men dài
-Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt
-Thực phẩm giữ được lâu
 5. Hướng dẫn học tập: (5p)
 * Với bài học này:
 -Học thuộc bài
 - Trả lời câu hỏi SGK
 * Với bài học sau:
 - Xem trước bài: “TH: Tỉa hoa trang trí mĩn ăn từ một số loại rau, củ, quả”
 - Chuẩn bị phần: tỉa hoa từ hành lá, quả ớt.
V. Phụ Lục: Không có
VI.Rút kinh nghiệm:
..
..
 .......
..