Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 44: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Nguyễn Thị Tuyết Minh

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tiết PPCT: 44 
ND:// 
1.Mục tiêu:
a.Kiến thức:
 -HS nắm được vì sao phải chế biến thực phẩm
-Biết được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt trong môi trường nước, hơi nước
b.Kĩ năng:
 -HS vận dụng kiến thức đã học vào thực tế cuộc sống 
c.Thái độ:
 -Giáo dục HS ý thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2.Chuẩn bị:
a.Giáo viên:
SGK + giáo án + tranh các phương pháp chế biến an toàn thực phẩm
b.Học sinh:
 SGK + nghiên cứu bài trước ở nhà
3.Phương pháp dạy học:
 - Phương pháp trực quan, vấn đáp
4.Tiến trình:
4.1 Ổn định tổ chức:
 Điểm danh
4.2 Kiểm tra bài cũ:
1/ Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý điều gì để bảo quản chất dinh dưỡng? (6đ)
Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý:
+ Cho thực phẩm vào nấu, luộc khi nước đang sôi
+ Khi nấu tránh khuấy đảo nhiều
+ Không hâm thức ăn nhiều lần
+ Không dùng gạo xát quá trắng, không vo gạo kĩ, không chắt bỏ nước cơm
2/ Khi rán có nên để lửa to không? Vì sao? (4đ)
-Khi rán không nên để lửa to vì ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất béo bị phân huỷ và chất béo bị biến chất
4.3 Giảng bài mới:
 Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị, đảm bảo an toàn trước khi ăn cần chế biến thực phẩm.
Hoạt động của GV và HS
Nội dung bài học
HĐ1. Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
(PP trực quan, vấn đáp) 
GV: Ở gia đình em món ăn nào được chế biến trong môi trường nước?
HS: luộc, xào, nấu, kho
GV: Ở gia đình em thường luộc món gì? Nêu qui trình thực hiện món đó?
HS: Trả lời theo hiểu biết 
GV:Nhận xét, điều chỉnh
GV: Yêu cầu HS quan sát tranh =>Luộc là gì?
HS: Trả lời, nhận xét
GV: chốt ý ghi bảng
GV: hướng dẫn HS phân biết cách luộc, rau, củ, quả, thịt, trứng, gà, vịt, cá 
Lưu y: khi luộc chỉ cho nước vùa đủ ngập thực phẩm, món luộc phải được dùng kèm nước chấm
GV: Thế nào gọi là món nấu?
HS: trả lời
GV: Dẫn dắt HS hình thành khái niệm
GV: Ở gia đình em thường nấu món gì? Nêu qui trình nấu món đó?
HS: trả lời theo hiểu biết
GV: tổng hợp ý kiến HS, rút ra qui trình thực hiện món nấu
GV: Phân biệt món luộc và món nấu?
HS: thảo luận, trình bày
+Luộc: chỉ có 1 nguyên liệu, không có gia vị, dùng kèm nước chấm
+Nấu: có gia vị, thường phối hợp nhiều nguyên liệu
GV: Hãy kể tên vài món kho mà em biết?
HS: trả lời
GV: Vậy thế nào gọi là món kho?
HS: trả lời
GV: qua quan sát ở gia đình em hãy trình bày cách tiến hành làm món kho?
HS: trình bày, thống nhất qui trình làm món kho
GV: Kho phải đảm bảo yêu cầu gì vể kĩ thuật?
HS: dựa vào SGK và liên hệ thực trả lời
HĐ2. Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
(PP vấn đáp, thảo luận)
GV:Hướng dẫn HS quan sát H3.21 => món hấp là gì?
HS: trả lời
GV: Gia đình em thường làm món gì bằng phương pháp hấp, đồ? Mô tả cách làm?
HS: trả lời
GV: nhận xét, bổ sung, rút ra nội dung bài
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sdử dụng nhiệt:
1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a.Luộc:
-
-Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước trong môi trường nước với thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm
b.Nấu:
-Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước
c.Kho:
-Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (hấp, đồ)
-Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của hơi nước.
4.4 Củng cố và luyện tập:
1/Em hãy kể vài món luộc thường làm ở gia đình?
-Luộc trứng, luộc rau, luộc thịt 
2/Kể vài món nấu thường dùng?
-Nấu canh chua, miến, bánh canh, cháo ..
3/Phân biệt món luộc và món nấu?
+Món luộc: thường sử dụng 1 nguyên liệu, không có gia vị, dùng kèm nước chấm
+Món nấu: thường phối hợp nhiều nguyên liệu, có gia vị
4.5 Hướng dẫn HS tự học ở nhà:
-Học thuộc bài
-Nghiên cứu bài “Các phương pháp chế biến thực phẩm” phần 3.I, 4.I
-Tìm hiểu cách thực hiện các món: nướng, rán, xào ở gia đình
5.Rút kinh nghiệm: