Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 41: Vệ sinh an toàn thực phẩm (Tiếp theo)

Baøi : .Tiết 41.
Tuaàn daïy : 22
 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt )
1-MỤC TIÊU
	1.1/ Về kiến thức :
- Hiểu được khaùi nieäm vệ sinh an toàn thực phẩm
- Phaân tích ñöôïc nguyeân nhaân vaø taùc haïi cuûa ngoä ñoäc thöùc aên.
- Giaûi thích ñöôïc cô sôû khoa hoïc cuûa caùc bieän phaùp giöõ veä sinh,ñaûm bao an toaøn thöïc phaåm. 
	1.2/ Về kỹ năng : xaùc ñònh vaø löïa choïn caùc loaïi thöïc phaåm ñaûm baûo veä sinh an toaøn,chuû ñoäng phoøng traùnh ngoä ñoä thöùc aên khi aên uoáng ôû gia ñình.
	1.3/ Về thái độ : Coù yù thöùc aên uoáng hôïp lyù vaø hôïp veä sinh ñeå ñaûm baûo ñuû chaát dinh döôõng vaø baûo veä cô theå.
2-TRỌNG TÂM: -Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
3-CHUẨN BỊ : 
 3.1/ GV: hệ thống câu hỏi
 3.2/ HS: tìm hiểu an toàn thực phẩm và các biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
4-TIẾN TRÌNH :
 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện :
 4.2/ Kiểm tra miệng: 	
Câu 1: AÛnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn.? ( 8 đ )
	Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt.
	Từ 50o C- 100o C vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn.
	Trên 0o C đến dưới 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
	Dưới 0o C đến- 20o C nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết.
Câu 2: Nguyên nhân ngộ độc thức ăn ? ( 2 đ )
	-Ngộ độc do thức ăn nhiễmvi sinh vật và độc tố của nước.
	-Do thức ăn bị biến chất.
	-Do bản thân thức ăn có săn chất độc
	-Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá học.
 4.3 / Bài mới :	
Hoạt động của thầy và trò
Nội dung kiến thức
Hoạt động 3: Tìm hiểu an toàn thực phẩm
*An toàn thực phẩm là gì ?
+HS trả lời.
+ Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang gia tăng trầm trọng.
+ HS cho ví dụ về ngộ độc thực phẩm tại địa phương.
+ Thực phẩm từ khi sản xuất đến khi sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc như : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất trong sản xuất. Trong chế biến và bảo quản lương thực, thực phẩm. Tất cả các công đoạn trong quy trình sản xuất, chế biến đều có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm.
* GV gọi HS đọc nội dung SGK.
+HS đọc sách giáo khoa.
+ Hãy kể tên những loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ?
*Xem hình 3-16 trang 78 SGK
+HS quan sát tranh
+ Nêu các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ?
+ Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo như thế nào ?
+ Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo như thế nào ?
+ Trong gia đình thực phẩm thường được chế biến tại đâu ? Nhà bếp
+ Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau.
+HS trả lời.
+ Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào ? Trong quá trình chế biến.
* Nếu thức ăn không được nấu chín hoặc bảo quản không chu đáo, vi khuẩn có hại sẽ phát triển mạnh gây ra những chứng ngộ độc.
+ Cần bảo quản như thế nào đối với các loại thực phẩm sau đây ?
+ Thực phẩm đã chế biến
+ Thực phẩm đóng hộp
+ Thực phẩm khô
GDMT: 
- Sử dụng thực phẩm an toàn.
- Có thái độ phê phán và ngăn ngừa những hành vi gây mất an toàn thực phẩm.
Hoạt động 4: Tìm hiểu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
* GV hướng dẩn HS đọc mục 1 trang 78 SGK
+HS quan sát SGK, nhận xét.
+ Nhận xét những nguyên nhân gây nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm
+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và ngộ độc thức ăn.
+ Chọn thực phẩm như thế nào ?
+HS trả lời.
+ Sử dụng nước như thế nào ?
* Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp
	-Nếu hiện tượng xãy ra nghiêm trọng, hoặc chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa ngay bệnh nhân và bệnh viện cấp cứu và chửa trị kịp thời.
II-An toàn thực phẩm
-Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.
+ Thực phẩm luôn cần có mức độ an toàn cao, người sử dụng cần biết cách lựa chọn cũng như xử lý thực phẩm một cách đúng đắn, hợp vệ sinh.
1/ An toàn thực phẩm khi mua sắm
+ Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, quả
+ Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp
+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh.
+ Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng
+ Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín.
2/ An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
+ Nếu thức ăn không được nấu chín hoặc bảo quản không chu đáo vi khuẩn có hại sẽ phát triển gây ra những chứng ngộ độc như tiêu chảy, ói mữa, mệt mỏi.
III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn.
	-Ngộ độc do thức ăn nhiễmvi sinh vật và độc tố của nước.
	-Do thức ăn bị biến chất.
	-Do bản thân thức ăn có săn chất độc
	-Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá học.
2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.
	-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn. . .
	-Sử dụng nước sạch.
	-Chế biến làm chín thực phẩm.
	-Rửa sạch dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm.
	-Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn.
	-Bảo quản thực phẩm chu đáo.
	-Rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bằng nước sạch.
	-Không dùng thực phẩm có chất độc.
	-Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng.
	4.4/ Câu hỏi,bài tập củng cố:	
1/ An toàn thực phẩm là gì ?
	Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.
2/ Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm ?
+ Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, quả
+ Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp
+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh
	4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :	
* Đối với bài học ở tiết học này
-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ.
-Làm bài tập 2, 3, 4 trang 80 SGK.
* Đối với bài học ở tiết học tiếp theo:
-Tìm hiểu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo khi chuẩn bị chế biến.
5. RUÙT KINH NGHIEÄM
- Noäi dung: 
- Phöông phaùp :
- Söû duïng ñoà duøng , thieát bò daïy hoïc 
.