Giáo án Công nghệ 6 - Bài 24: Tỉa hoa trang trí món ăn từ 1 số loại rau, củ, quả - Năm học 2020-2021 - Phạm Bích Tuyền

 Năm học 2020-2021
 Trường THCS Tạ Tài Lợi Họ và tên giáo viên: Phạm Bích Tuyền
Tổ Sinh – Hóa – Công nghệ 
 Bài 24 : Thực hành
 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ 
 Môn học: Công nghệ; lớp: 6
 Thời gian thực hiện: 02 tiết
I. MỤC TIÊU:
 1. Kiến thức: Biết cách tỉa hoa từ một số loại rau, củ, quả.
 2. Năng lực:
* Năng lực chung:
 - Năng lực hợp tác nhóm: Làm việc theo nhóm.
 - Năng lực thực hành, thí nghiệm: Tỉa hoa từ các loại rau củ quả.
*Năng lực đặc thù môn học:
 - Quan sát hình, thao tác thực hành. 
 3. Phẩm chất: Chú ý đảm bảo an toàn khi thực hành.
 *GDBVMT : 
 - Sử dụng hợp lí nguyên liệu tỉa hoa, tránh lãng phí nguyên liệu
 - Giữ vệ sinh sạch sẽ để sử dụng chế biến hoặc trang trí món ăn
 - Thực hiện và nhắc nhỡ các bạn thu dọn vệ sinh nơi làm việc, đổ rác thải đúng nơi 
quy định 
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:
 1. Giáo viên: Giáo án, SGK, SGV, hành lá, cà, dưa chuột, ớt, dụng cụ cắt, tỉa.
 2. Học sinh: Vở, viết, thước, xem bài trước, chuẩn bị hành lá, cà, dưa chuột, ớt.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. Hoạt động 1: Mở đầu.
 Mục tiêu: Tạo hứng thú cho học sinh tìm hiểu bài mới.
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt vấn đề: Nêu tên bài học
+ Tại sao phải ngâm hành vào nước? - HS trả lời
+ Muốn khéo để tạo hoa huệ bằng - HS trả lời
hành ta cần chú ý điều gì?
 Để tỉa hoa huệ từ hành lá ta tỉa như thế - HS lắng nghe
nào? 
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
 *Hoạt động 2.1: Tổ chức thực hành
 Mục tiêu: HS nắm được mục tiêu và chuẩn bị của tiết thực hành
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV kiểm tra sự chuẩn bị của học - HS đem những nguyên liệu I. Giới thiệu chung.
sinh: hành lá chuẩn bị để lên bàn 1. Nguyên liệu, dụng 
- GV phân công trách nhiệm cho - Các nhóm nhận nhiệm vụ cụ tỉa hoa.
từng nhóm - Nguyên liệu: hành lá, 
- GV lưu ý HS về biện pháp đảm ớt
Phạm Bích Tuyền Giáo án Công Nghệ 6 Năm học 2020-2021
bảo an toàn lao động trong thực - HS làm theo yêu cầu của - Dụng cụ: dao, kéo
hành GV 2. Hình thức tỉa hoa.
*GDBVMT: - Tỉa dạng phẳng
- Sử dụng hợp lí nguyên liệu tỉa - HS lắng nghe - Tỉa dạng nổi
hoa, tránh lãng phí nguyên liệu - Tỉa tạo hình hoa
- Giữ vệ sinh sạch sẽ để sử dụng 
chế biến hoặc trang trí món ăn
- Thực hiện và nhắc nhỡ các bạn 
thu dọn vệ sinh nơi làm việc, đổ 
rác thải đúng nơi quy định
* Hoạt động 2.2: Thực hành 
 Mục tiêu: HS nắm được quy trình của tiết thực hành
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV hướng dẫn HS cách tỉa hoa - HS lắng nghe và quan sát II. Thực hiện mẫu
huệ trắng 1. Tỉa hoa từ hành lá.
Hoa: Hành lá cắt khúc dài 3 cm, *Tỉa hoa huệ trắng
chọn phần trắng của cọng hành có Hoa: Hành lá cắt khúc 
thân tròn dài 3 cm, chọn phần 
- Lấy lưỡi lam chẻ sâu xuống ½ trắng của cọng hành có 
cắt tạo thành nhiều mảnh nhỏ đều thân tròn
nhau - Lấy lưỡi lam chẻ sâu 
- Ngâm vào chén nước sạch cho xuống ½ cắt tạo thành 
cánh hoa cong ra nhiều mảnh nhỏ đều 
Cành: dùng 1 cọng hành, cắt bớt nhau
lá xanh, chừ lại 1 đoạn ngắn - Ngâm vào chén nước 
khoảng 1 cm, tỉa thành cuống hoa sạch cho cánh hoa cong 
Lá:1 cây hành khác, cắt bớt lá ra
chừa lại 1 đoạn khoảng 10cm. Cành: dùng 1 cọng 
dùng mũi kéo hoặc tăm xỉa răng hành, cắt bớt lá xanh, 
tách mỗi cọng thành 2-3 lá nhỏ, chừ lại 1 đoạn ngắn 
ngâm vào nước để lá cong tư khoảng 1 cm, tỉa thành 
nhiên cuống hoa
- Ghép chúng lại sau khi đã hoàn Lá:1 cây hành khác, 
thành bằng tăm xỉa răng cắt bớt lá chừa lại 1 đoạn 
 khoảng 10cm. dùng mũi 
 kéo hoặc tăm xỉa răng 
 tách mỗi cọng thành 2-3 
 lá nhỏ, ngâm vào nước 
 để lá cong tư nhiên
 - Ghép chúng lại sau khi 
 đã hoàn thành bằng tăm 
Phạm Bích Tuyền Giáo án Công Nghệ 6 Năm học 2020-2021
 xỉa răng
- GV hướng dẫn HS cách tỉa hoa - HS lắng nghe và quan sát 2. Tỉa hoa từ quả ớt:
từ quả ớt a.Tỉa hoa huệ tây
*Tỉa hoa huệ tây - Từ đuôi nhọn lấy lên 
+ Từ đuôi nhọn lấy lên một đoạn một đoạn dài bằng 4 lần 
dài bằng 4 lần đường kính tiết đường kính tiết diện
diện - Dùng kéo cắt sâu vào 
+ Dùng kéo cắt sâu vào 1,5cm, 1,5cm, chia làm 6 cánh 
chia làm 6 cánh đều nhau đều nhau
+ Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Tỉa đầu cánh hoa cong 
+ Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành một nhọn
nhánh nhị dài - Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa 
+ Uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm thành một nhánh nhị dài
vào nước - Uốn cánh hoa nở đều 
* Tỉa hoa đồng tiền rồi ngâm vào nước
+ Dùng kéo nhọn, cắt từ trên đỉnh b. Tỉa hoa đồng tiền
nhọn của quả ớt xuống gần cuống - Dùng kéo nhọn, cắt từ 
ớt, cắt thành nhiều cánh trên đỉnh nhọn của quả ớt 
+ Lõi ớt bỏ bớt hột tỉa nhị hoa xuống gần cuống ớt, cắt 
+ Ngâm ớt đã tỉa trong nước thành nhiều cánh
 - Lõi ớt bỏ bớt hột tỉa 
 nhị hoa
 - Ngâm ớt đã tỉa trong 
- GV hướng dẫn HS cách tỉa hoa - HS lắng nghe và quan sát nước
từ quả dưa chuột 3. Tỉa hoa từ quả dưa 
* Tỉa một lá và ba lá chuột:
Một lá a. Tỉa một lá và ba lá
+ Dùng dao cắt một cạnh quả dưa, Một lá
không cắt sâu đến ruột dưa + Dùng dao cắt một cạnh 
+ Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt quả dưa, không cắt sâu 
dính nhau từng 2 lát một, tách 2 đến ruột dưa
lát dính rẽ ra thành hình lá + Cắt lát mỏng theo cạnh 
Ba lá xiên, cắt dính nhau từng 
+ Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và 2 lát một, tách 2 lát dính 
cắt dính nhau 3 lát một, xếp xòe 3 rẽ ra thành hình lá
lát hoặc cuộn lát giữa lại Ba lá
* Tỉa cành lá + Cắt lát mỏng theo cạnh 
+ Cắt một cạnh quả dưa, cắt lại xiên và cắt dính nhau 3 
thành tam giác, cắt nhiều lát lát một, xếp xòe 3 lát 
mỏng dính nhau tịa đỉnh nhọn của hoặc cuộn lát giữa lại
tam giác b. Tỉa cành lá
Phạm Bích Tuyền Giáo án Công Nghệ 6 Năm học 2020-2021
+ Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau + Cắt một cạnh quả dưa, 
*Tỉa bó lúa cắt lại thành tam giác, cắt 
+ Cách thực hiện giống như cách nhiều lát mỏng dính nhau 
tỉa cành lá nhưng chỉ khác là tịa đỉnh nhọn của tam 
miếng dưa để tỉa được cắt thành giác
hình tam giác cân có đỉnh cong + Cuộn các lát dưa xen 
 kẽ nhau
 c. Tỉa bó lúa
 + Cách thực hiện giống 
 như cách tỉa cành lá 
 nhưng chỉ khác là miếng 
 dưa để tỉa được cắt thành 
 hình tam giác cân có 
 đỉnh cong
 4. Tỉa hoa từ quả cà
- GV hướng dẫn HS cách tỉa hoa - HS lắng nghe và quan sát *Tỉa hoa hồng
hoa hồng - Dùng dao cắt ngang 
+Dùng dao cắt ngang gần cuốn gần cuốn quả cà chua 
quả cà chua nhưng còn để dính lại nhưng còn để dính lại 
một phần một phần
+Lạng phần vỏ cà chua dày - Lạng phần vỏ cà chua 
0,1cm-0,2cm từ cuống theo dạng dày 0,1cm-0,2cm từ 
vòng trôn ốc xung quanh quả cà cuống theo dạng vòng 
chua để có một dải dài trôn ốc xung quanh quả 
+Cuộn vòng từ dưới lên, phần cà chua để có một dải dài
cuống sẽ dùng làm đế hoa. - Cuộn vòng từ dưới 
- GV yêu cầu HS thực hành - HS thực hành lên, phần cuống sẽ dùng 
- GV cho các HS nhận xét lẫn - HS nhận xét lẫn nhau cách làm đế hoa.
nhau cách thực hiện và sản phẩm thực hiện và sản phẩm đã 
đã hoàn thành hoàn thành
* Hoạt động 2.3: Đánh giá và nhận xét.
 Mục tiêu: HS biết được ưu, khuyết điểm của nhóm
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- Tinh thần học tập của HS. - HS tự đánh giá Nhận xét đánh giá tiết 
- Kết quả thực hành. thực hành
- Cho điểm. - Dọn vệ sinh
 3. Hoạt động 3: Luyện tập.
 Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học ở bài 24
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- Nêu quy trình tỉa hoa. - HS trả lời Hoạt động 2.2
- GV nhận xét
Phạm Bích Tuyền Giáo án Công Nghệ 6 Năm học 2020-2021
4. Hoạt động 4: Vận dụng.
 Mục tiêu: Vân dụng kiến thức đã học vào thực tiễn
 Tổ chức thực hiện Nội dung. Sản phẩm
- GV đặt câu hỏi: Gia đình em tỉa - HS trả lời 
hoa từ hành lá, cà chua như thế Tỉa các lá, cho vào nước Tỉa các lá, cho vào nước
nào? Tỉa xoắn ốc Tỉa xoắn ốc
- GV nhận xét - HS làm theo yêu cầu của 
- GV yêu cầu HS về học thuộc kĩ GV
bài 24, xem trước bài 19
 Kí duyệt 
 - Nội dung đảm bảo; Thể hiện rõ nội dung GDBVMT;
 - Phương pháp phù hợp;
 - Hình thức đúng quy định;
 LĐĐA, ngày 22/02/2021
 Tổ trưởng
 La Thị Thu Thanh
Phạm Bích Tuyền Giáo án Công Nghệ 6