Giáo án Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2020-2021 - Phạm Bích Tuyền

 Năm học 2020-2021
 Trường THCS Tạ Tài Lợi Họ và tên giáo viên: Phạm Bích Tuyền
Tổ Sinh – Hóa – Công nghệ 
 Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 Môn học: Công nghệ; lớp: 6
 Thời gian thực hiện: 3 tiết
I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức: 
 - Biết được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
 - Biết được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Năng lực: 
 * Năng lực chung:
 - Năng lực tự học, đọc hiểu: thu thập các thông tin có trong bài học.
 - Năng lực nêu và giải quyết vấn đề, sáng tạo: Trả lời các câu hỏi về phương pháp chế biến 
các loại thực phẩm.
 * Năng lực đặc thù môn học:
 - Xử lí thông tin có liên quan đến bài học.
 - Quy trình của các phương pháp chế biến thực phẩm.
 3. Phẩm chất: HS có ý thức giữ vệ sinh trong chế biến thực phẩm.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:
 1. Giáo viên: Giáo án, SGK, SGV, vidéo về nấu, hấp, nướng, xào, trộn dầu giấm, trộn hỗn 
hợp, muối chua (nếu có)
 2. Học sinh: Vở, viết, thước, xem bài trước
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. Hoạt động 1: Mở đầu
 Mục đích: Tạo hứng thú cho học sinh tìm hiểu bài mới.
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt vấn đề: Tại sao phải chế - HS lắng nghe Nêu tên bài học
biến thực phẩm? ta có những phương 
pháp chế biến nào? 
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
*Hoạt động 2.1: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
 Mục tiêu: Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV yêu cầu HS nghiên cứu HS nghiên cứu thông tin I. Phương pháp chế biến 
thông tin thực phẩm có sử dụng 
- Nhiệt có công dụng gì trong - HS trả lời nhiệt:
chế biến thức ăn như thế nào? Nhiệt làm cho thực phẩm 1. Phương pháp làm 
 chín mềm, dễ hấp thụ chín thực phẩm trong 
- Hãy kể những phương pháp - HS trả lời nước: 
chế biến có sử dụng nhiệt?
- Em hãy kể những thực phẩm - HS trả lời
được làm chín trong nước mà Rau luộc, thịt hầm, cá kho
em thường dùng trong các bữa 
ăn của gia đình? a. Luộc:
- GV hướng dẫn và khuyến - HS tự học, tự làm Năm học 2020-2021
khích học sinh tự học, tự làm
- GV yêu cầu HS qs hình 3.20 - HS qs hình 3.20
- Luộc là gì? - HS trả lời
 Luộc là làm chín thực 
 phẩm trong môi trường nhiều 
 nước
- Em hãy kể tên một vài món - HS trả lời
luộc thường dùng?
- Em hãy nêu quy trình và yêu kĩ - HS trả lời
thuật luộc thực phẩm? b. Nấu :
- Nấu là gì? - HS trả lời Nấu là phương pháp 
- Trong các bữa ăn thường ngày, - HS trả lời làm chín thực phẩm trong 
món nào được gọi là món nấu? môi trường nước. Khi nấu 
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời thường phối hợp nguyên 
và yêu cầu kĩ thuật của món liệu ĐV và thực vật hoặc 
nấu? nấu riêng từng loại, có 
- GV nhận xét và chốt lại kiến thêm gia vị
thức c. Kho:
- GV hướng dẫn và khuyến - HS tự học, tự làm
khích học sinh tự học, tự làm
- Kho là gì? - HS trả lời
 Kho là làm chín mềm thực 
 phẩm trong lượng nước vừa 
 phải với vị mặn đậm đà.
- Em hãy kể tên một vài món - HS trả lời
kho mà em biết?
- Kho và nấu có gì khác nhau? - HS trả lời
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời
và yêu cầu kĩ thuật của món 
kho?
- Hấp là gì? - HS trả lời 2. Phương pháp làm chín 
- Em hãy kể tên một số món hấp - HS trả lời thực phẩm bằng hơi 
thường dùng trong gia đình? nước.
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời
và yêu cầu kĩ thuật của món 
hấp? Hấp là làm chín thực 
- GV nhận xét và chốt lại kiến 
 phẩm bằng sức nóng của 
thức - HS tự nghiên cứu thông tin 
- GV yêu cầu HS tự nghiên cứu hơi nước.
 và qsh3.22
thông tin và qsh3.22 3. Phương pháp làm chín 
 - HS nhận xét
- Em có nhận xét gì về tên gọi, thực phẩm bằng sức 
trạng thái, hương vị, màu sắc nóng trực tiếp của lửa
của món ăn em quan sát?
 - HS trả lời
- Nướng là gì?
 - HS trả lời
- Em Hãy nêu quy trình thực 
hiện và yêu cầu kĩ thuật của món Năm học 2020-2021
nướng?
- Hãy kể tên những món nướng - HS trả lời
mà em đã được ăn và cho biết 
nhận xét Nướng là làm chín thực 
- GV nhận xét và chốt lại kiến phẩm bằng sức nóng trực 
thức tiếp của lửa
- GV yêu cầu HS tự nghiên cứu - HS tự nghiên cứu thông tin 4. Phương pháp làm chín 
thông tin thực phẩm trong chất 
- Em hãy kể những món làm - HS trả lời béo:
chín thực phẩm trong chất béo? - HS tự học, tự làm a. Rán:(chiên)
- GV hướng dẫn và khuyến 
khích HS tự học, tự làm
- GV yêu cầu HS qsh3.23 - HS qsh3.23
- Rán là gì? - HS trả lời
 Rán là làm chín thực phẩm 
 trong một lượng chất béo khá 
 nhiều
- Gia đình em thường rán thực - HS trả lời
phẩm gì? Và nhận xét về trạng 
thái, hương vị, màu sắc
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời
và yêu cầu của món rán?
- GV hướng dẫn và khuyến - HS tự học, tự làm b. Rang:
khích HS tự học, tự làm
- Rang là gì? - HS trả lời
 Rang là phương pháp làm 
 chín thực phẩm với một 
 lượng rất ít chất béo
- Rang và rán khác nhau như thế - HS trả lời
nào?
- Em hãy kể tên một số thực - HS trả lời
phẩm động vật và thực vật dùng 
để rang? Và nhận xét về trạng 
thái, hương vị và màu sắc
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời
và yêu cầu kĩ thuật của món 
rang? c. Xào:
- Xào là gì? - HS trả lời
- Xào và rán khác nhau như thế - HS trả lời
nào?
- Em hãy kể tên một số món xào - HS trả lời Năm học 2020-2021
thông dụng và nhận xét về trạng 
thái, hương vị và màu sắc
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời Xào là phương pháp 
và yêu cầu kĩ thuật của món làm chín thực phẩm với 
xào? lượng chất béo vừa phải
- GV nhận xét và chốt lại kiến 
thức
*Hoạt động 2.2: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
 Mục tiêu: Nắm được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- Em hãy kể tên một số món ăn - HS trả lời II. Phương pháp chế 
không sử dụng nhiệt để chss Gỏi, dưa chua... biến thực phẩm không 
biến sử dụng nhiệt.
- Em hãy liên hệ thực tế các - HS trả lời 1.Trộn dầu giấm: 
phương pháp chế biến thực 
phẩm không sử dụng nhiệt
- Em hãy cho biết chế biến món - HS trả lời
ăn theo cách này có tên là gì? PP chế biến thực phẩm 
 không sử dụng nhiệt
- Trộn dầu giấm là gì? - HS trả lời 
- Thực phẩm nào được sử dụng - HS trả lời
để trộn dầu giấm?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện - HS trả lời
của trộn dầu giấm? Quy trình thực hiện: 
 + Làm sạch nguyên liệu
 + Trộn với hỗn hợp dầu giấm
 + Để 5 phút cho ngấm
 + Đem trình bày
 - HS trả lời
- Yêu cầu của món là gì? +Rau còn tươi, giòn, không Là cách làm cho thực 
 nát phẩm giảm mùi vị chính 
 +Vừa ăn, có kèm theo chút và ngấm các gia vị khác 
 béo tạo nên món ăn ngon 
- GV nhận xét, chốt kiến thức - HS ghi bài miệng. 
- GV đặt câu hỏi 2. Trộn hỗn hợp:
- Để tăng thêm giá trị dd cho bữa - HS trả lời
ăn ta có thể thêm gì vào? Nguyên liệu động vật 
- Thế nào là trộn hỗn hợp? - HS trả lời
- Kể tên các món ăn trộn hỗn - HS trả lời
hợp mà em biết? Trộn gỏi sen, đu đủ, rau 
 muống.... Năm học 2020-2021
- Quy trình thực hiện món ăn - HS trả lời
này? Quy trình thực hiện: 
 + Rửa sạch nguyên liệu thực 
 vật, ngâm qua nước muối 
 pha loãng 25%, sơ chế 
 nguyên liệu động vật.
 + Thực phẩm động vật được 
 chế biến chín mềm, cắt thái 
 phù hợp. Là cách trộn các thực 
 + Trộn hỗn hợp. phẩm đã được làm chín 
 + Trình bày bắt mắt. bằng các phương pháp 
- Yêu cầu của món là gì? - HS trả lời khác, kết hợp các gia vị 
 +Giòn, ráo nước tạo thành món ăn có giá trị 
 +Đủ vị chua, cay, mặn dinh dưỡng cao, được 
 +Màu sắc hấp dẫn nhiều người ưa thích.
- GV nhận xét, chốt kiến thức - HS ghi bài
- GV đặt câu hỏi: 3. Muối chua:
 - HS trả lời
+ Thế nào là muối chua? Là làm cho thực phẩm lên 
 - HS trả lời
+ Có mấy cách muối chua? men vi sinh trong một thời 
 Có 2 cách: muối xổi, muối gian cần thiết, tạo thành 
 nén
- Muối chua theo quy trình như món ăn có vị khác hẳn vị 
 - HS trả lời
thế nào? ban đầu của thực phẩm.
 - HS trả lời
- Muối chua đạt yêu cầu kĩ thuật 
như thế nào?
- GV nhận xét
 3. Hoạt động 3: Luyện tập.
 Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học ở bài 18
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt câu hỏi: - HS trả lời Hoạt động 2.1,2
+ Nấu là gì?
+ Thế nào là trộn dầu giấm, trộn 
hỗ hợp? 
- GV nhận xét
4. Hoạt động 4: Vận dụng.
 Mục tiêu: Vân dụng kiến thức đã học vào thực tiễn 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt câu hỏi: - HS trả lời
+ Gia đình em hấp theo quy Nồi cho nước vào để 1 cái - Nồi cho nước vào để 1 
trình như thế nào? đĩa rồi để món hấp lên cái đĩa rồi để món hấp lên
+ Món cơm được vận dụng - HS trả lời
 Phương pháp gì để làm chín? Cơm được vận dụng pp đặc - Cơm được vận dụng pp 
 thù trong chế biến: Nấu bằng đặc thù trong chế biến: Năm học 2020-2021
 nước và chín bằng hơi Nấu bằng nước và chín 
 bằng hơi
 - HS trả lời - Tôm luộc, lột, bắp cải, cà 
+ Gia đình em trộn hỗn hợp theo Tôm luộc, lột, bắp cải, cà rốt 
 rốt sắc sợi, làm hỗn hợp 
quy trình như thế nào? sắc sợi, làm hỗn hợp giấm, 
 giấm, đường, một ít nước 
- GV nhận xét đường, một ít nước mắm, 
 mắm, trộn hỗn hợp chung
 trộn hỗn hợp chung
- GV yêu cầu HS về nhà học bài - HS làm theo yêu cầu của 
18, xem trước bài 24 GV
 Kí duyệt 
 - Nội dung đảm bảo;
 - Phương pháp phù hợp;
 - Hình thức đúng quy định;
 LĐĐA, ngày 25/01/2021
 Tổ trưởng
 La Thị Thu Thanh