Giáo án Công nghệ Khối 6 - Tiết 56, Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (Tiếp theo)

Tuần 29-Tiết 56
Ngày dạy:
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
(tiếp theo).
I. MỤC TIÊU:
	1. Kiến thức: 
	-Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo.
	-Biết cách bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
	2. Kỹ năng:
	Kỹ năng chế biến món ăn thường ngày.	
	3. Thái độ:
	Thái độ phục vụ: vui vẻ, niềm nở
II. CHUẨN BỊ:
	* G: -Tranh các món ăn có trang trí; cách trình bày món ăn.
	* H: Tìm hiểu nội dung phần III-IV/Sgk-62.
III. PHƯƠNG PHÁP:
	Trực quan, vấn đáp, nêu vấn đề, diễn giải.
	IV. TIẾN TRÌNH:
	1. Ổn định: Kdiện 61: 63: 64: 
	2. Kiểm tra bài cũ:
	-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày phải như thế nào?
	-H: Đủ các nhóm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, phù hợp với đặc điểm từng thành viên trong gia đình và ngân quỹ của gia đình.
	-Thực đơn dùng cho bữa tiệc, chiêu đãi phải như thế nào?
	-H: Nhiều món, tuỳ hoàn cảnh, điều kiện sẵn có,tránh lãng phí (9đ).	
	3. Giảng bài mới:
Hoạt động của G và H
Nội dung bài học
*Hoạt động 1: Tìm hiểu về kỹ thuật chế biến món ăn.
-G: Có thực phẩm tưoi ngon, nhưng phải biết chế biến đúng kỹ thuật để món ăn ngon, hấp dẫn, đặc sắc, đủ chất và bổ dưỡng.
+Muốn chế biến 1 món ăn phải qua các khâu nào? (H: sơ chế, chế biến và trình bày món ăn).
+Sơ chế thực phẩm là gì? Gồm những thao tác nào? Cho Vd?
-G: Tuỳ loại thực phẩm mà cách sơ chế có khác nhau.
+ Mục đích của việc chế biến là gì? 
-H: làm chín thực phẩm để dễ hấp thụ, dễ đồng hoá,
-G: Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến món ăn phù hợp.
Sắp xếp quá trình thực hành hợp lý để tiết kiệm năng lượng.
-H: Quan sát tranh trang trí món ăn.
+Nếu trong thực đơn có món gà luộc, em hãy trình bày cách chế biến món này?
-H: Thảo luận, trình bày trước lớp.
+Luộc gà là áp dụng phương pháp chế biến gì?
-H: Quan sát H3/Sgk-25:
+Tại sao phải trình bày món ăn? 
-G: Trình bày món ăn là vận dụng các ý tưởng sáng tạo: màu sắc, hình dáng, mùi vị, phối hợp hài hoà.
*Hoạt động 2: Tìm hiểu về cách bày bàn ăn và thu dọn bàn sau khi ăn:
-G: Để bữa ăn được tươm tất, ngoài việc chuẩn bị thiực đơn, lựa chọn thực phẩm, chế biến món ăn, ta cần chú ý đến gì nữa?
+Hình thức trình bày bữa ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? (dụng cụ ăn uống và cách bày bàn ăn).
-H: Quan sát tranh trang trí và trình bày bàn ăn.
+Bàn ăn cần được trang trí như thế nào? 
(H: lịch sự, đẹp mắt).
+Cách bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho thực khách phải như thế nào?
+Để bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự thái độ người phục vụ phải như thế nào?
_ G cần lưu ý:
+Trang trí món ăn và bày bàn ăn lịch sự, đẹp mắt góp phần làm đẹp môi trường nơi ăn uống.
+Thu dọn và vệ sinh sạch sẽ sau khi ăn để giữ cho nơi ăn uống luôn gọn gàng, sạch sẽ.
III.Chế biến món ăn:
1.Sơ chế thực phẩm:
Khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
2.Chế biến món ăn:
Phù hợp theo yêu cầu của thực đơn.
3.Trình bày món ăn: 
Tạo vẻ đẹp, tăng tính thẫm mỹ, hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng hơn.
II.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1.Chuẩn bị dụng cụ:
2.Bày bàn ăn:
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
-Phục vụ: Ân cần, niềm nở.
-Dọn bàn: Xếp dụng cụ theo từng loại; tránh dọn bàn khi còn người đang ăn.
	4.Củng cố – Luyện tập:
	-H: Đọc ghi nhớ – Sgk/112.
	+Hãy trình bày “cách chế biến” 1 món ăn mà em ưa thích?
	(H: Liên hệ thực tế trình bày).
	+Hình thức bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
	(H: phụ thuộc dụng cụ ăn uống, cách bày bàn ăn).
	+Thái độ phục vụ bàn ăn như thế nào được coi là văn minh, lịch sự?
	(H: Phục vụ ân cần, niềm nở).
	5.Hướng dẫn về nhà:
	-Học bài, học phần ghi nhớ-Sgk.
	-Trả lời các câu hỏi sau bài học.
	-Tìm hiểu cách lập thực đơn cho gia đình dùng trong 1 ngày.
V.RÚT KINH NGHIỆM: