Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 24 - Năm học 2020-2021 - Trần Thanh Thúy

 Trường: THCS Nguyễn Minh Nhựt Họ và tên giáo viên: Trần Thanh Thúy
Tổ: Sinh- Hóa- Công nghệ
 TÊN BÀI DẠY:
 BÀI 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 Môn công nghệ; lớp 6 
 Thời gian thực hiện: tuần 24, 25: tiết: 47, 48, 49, 50
I. MỤC TIÊU :
1. Kiến thức: 
- Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. 
- Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm:
 + Có sử dụng nhiệt: nấu, hấp (đồ), nướng, xào.
 + Không sử dụng nhiệt: Trộn dầu giẩm, trộn hỗn hợp.
2. Về năng lực: 
- Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế 
biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
 - Năng lực: Năng lực tự học; 
 - Năng lực hợp tác; Năng lực khái quát hóa.
 - Năng lực phân tích, tổng hợp thông tin.
 3. Về phẩm chất:
 - Trung thực, tự tin, chấp hành kỉ luật.
 - Áp dụng hợp lý trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm tạo nguồn dinh 
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:
* GV: - SGK, SBT, tài liệu tham khảo, soạn giáo án
 - Các mẫu hình phóng to H3.21,22 SGK.
* HS : Vở ghi, SGK, VBT, đọc trước nội dung bài 18.
III. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
 Hoạt động 1: Khởi động 
1. Mục tiêu : Kiểm tra kiến thức cũ, huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs.Rèn khả 
năng hợp tác cho hs.
2. Phương thức:Hđ cá nhân.
3. Sản phẩm : Trình bày miệng.
4. Kiểm tra, đánh giá: Hs đánh giá, Gv đánh giá
5. Tiến trình
* Chuyển giao nhiệm vụ:
Giáo viên yêu cầu học sinh trả lời các câu hỏi:
 Nêu những điểm chú ý khi chế biến món ăn?Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với 
thành phần dinh dưỡng như thế nào? Tại sao phải chế biến thực phẩm?
 HS lắng nghe 
công nghệ 6 1 tuần 24, 25 *Thực hiện nhiệm vụ:
 HS: Suy nghĩ nhớ lại kiến thức trả lời câu hỏi.
 C1: : - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
 - Khi nấu tránh khuấy nhiều. 
 - Không hâm thức ăn nhiều lần. 
 - Không vo gạo quá kĩ. 
 C2: - Chất đạm nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng giảm
 - Chất béo: đun nóng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ và chất béo bị biến chất.
 - Chất đường bột:sẽ chuyển màu, có vị đắng ở nhiệt độ 1800C.
 - Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
 - Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.
 C3. Chế biến thực phẩm để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, ăn ngon hơn 
 *Báo cáo kết quả: Hs trình bày miệng
 *Đánh giá kết quả: 
 -Hs nhận xét, bổ sung
 GV đánh giá cho điểm.
 GV: dẫn dắt giới thiệu bài:
 + Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: có 
sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
 Hoạt động 2: Hình thành kiến thức
1. Mục tiêu : Biết được cách thực hiện các phương pháp chế biến thực phẩm.
2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp
3. Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hoàn thành nội dung trong 
vở ghi
4. Kiểm tra, đánh giá:
 Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau
 Gv đánh giá
5.Tiến trình:
*Chuyển giao nhiệm vụ
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
HĐ : Tìm hiểu phương pháp nấu.
Mục tiêu : - Biết được cách thực hiện món nấu.
 I. Phương pháp làm chín 
 thực phảm có sử dụng 
GV yêu cầu học sinh nhiệt :
nghiên cứu sgk HĐN trả 1. Phương pháp làm chín 
lời câu hỏi: thực phẩm trong môi trường 
- GV: Nêu câu hỏi nước ( nấu)
? Trình bày hiểu biết của Dự kiến trả lời: - Nấu là pp làm chín thực 
 phẩm bằng cách phối hợp 
công nghệ 6 2 tuần 24, 25 em về món nấu. - Nấu là pp làm chín thực nhiều nguyên liệu Đv và Tv, 
? quy trình thực hiện món phẩm bằng cách phối hợp có thêm gia vị trong môi 
nấu ntn. nhiều nguyên liệu Đv và trường nước.
? Món nấu phải đảm bảo Tv, có thêm gia vị trong 
yêu cầu kĩ thuật gì. môi trường nước. *Quy trình thực hiện:
HS: Lắng nghe câu hỏi + Làm sạch nguyên liệu 
*Thực hiện nhiệm vụ: thực phẩm, cắt thái phù hợp, 
-HS: Làm việc cá nhân tẩm ướp gia vị.
sau đó thảo luận thống *Quy trình thực hiện: +Nấu nguyên liệu ĐV trước 
nhất câu trả lời trong + Làm sạch nguyên liệu sau đó cho nguyên liệu Tv 
nhóm: thực phẩm, cắt thái phù vào nấu tiếp, nêm vừa 
-GV: Quan sát, hỗ trợ các hợp, tẩm ướp gia vị. miệng.
nhóm làm việc tích cực. +Nấu nguyên liệu ĐV +Trình bày món ăn.
*Báo cáo kết quả: trước sau đó cho nguyên 
- Đại diện nhóm hs trình liệu Tv vào nấu tiếp, nêm * Yêu cầu kĩ thuật.
bày kết quả thảo luận vừa miệng. (SGK)
nhóm. +Trình bày món ăn.
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ 
sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, 
đánh giá
GV: chốt kiến thức, ghi 
bảng.
HĐ: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Mục tiêu : Biết được cách thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
GV yêu cầu học sinh 2. Phương pháp làm chín 
nghiên cứu sgk HĐN trả thực phẩm bằng hơi nước:
lời câu hỏi: - Hấp (đồ) là pp làm chín 
- GV: Nêu câu hỏi thực phẩm bằng sức nóng 
? Gia đình em thường làm của hơi nước.
món ăn gì bằng phương *Quy trình thực hiện:
pháp hấp, đồ. Dự kiến trả lời: + Làm sạch nguyên liệu 
? Hãy mô tả cách đồ xôi ở - Hấp (đồ) là pp làm chín thực phẩm.
gia đình em. thực phẩm bằng sức nóng + Sơ chế, tẩm ướp gia vị.
? Món hấp, đồ phải đảm của hơi nước. +Hấp chín thực phẩm. 
bảo yêu cầu kĩ thuật gì. *Quy trình thực hiện: +Trình bày món ăn.
-HS: Lắng nghe câu hỏi + Làm sạch nguyên liệu * Yêu cầu kĩ thuật.
*Thực hiện nhiệm vụ: thực phẩm. (SGK)
-HS: Làm việc cá nhân + Sơ chế, tẩm ướp gia vị. * Yêu cầu kĩ thuật: SGK/ 
công nghệ 6 3 tuần 24, 25 sau đó thảo luận thống +Hấp chín thực phẩm. 87
nhất câu trả lời trong +Trình bày món ăn.
nhóm:
-GV: Quan sát, hỗ trợ các 
nhóm làm việc tích cực.
*Báo cáo kết quả:
- Đại diện nhóm hs trình 
bày kết quả thảo luận 
nhóm.
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ 
sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, 
đánh giá
GV: chốt kiến thức, ghi 
bảng.
HĐ: Tìm hiểu phương pháp nướng.
Mục tiêu : Biết được cách thực hiện món nướng.
 Cho học sinh xem hình 3. Phương pháp làm chín 
3.22 ( SGK) và đưa ra thực phẩm bằng sức nóng 
một số ví dụ về món trực tiếp của lửa.
nướng. - Nướng là làm chín thực phẩm 
GV yêu cầu học sinh bằng sức nóng trực tiếp của lửa 
nghiên cứu sgk HĐN trả chỉ dùng lửa dưới) thường là 
lời câu hỏi: than củi. Nướng 2 bên mặt của 
 thực phẩm cho đến khi vàng 
- GV: Nêu câu hỏi Dự kiến trả lời:
? Gia đình em có hay đều.
 *Quy trình kĩ thuật:
làm món nướng không. Thảo luận cặp
Lấy VD. - Bánh bao, bánh bò, gà + Làm sạch nguyên liệu.
?Người ta thường làm hấp rượu, cá hấp + Để nguyên hoặc cắt thái thực 
món nướng ntn - Nướng là làm chín thực phẩm phù hợp.
? Ví dụ như món thịt lợn phẩm bằng sức nóng trực + Tẩm ướp gia vị, cho thực 
nướng chả, theo em yêu tiếp của lửa chỉ dùng lửa phẩm lên vỉ nướng hoặc que 
cầu kĩ thuật của món này dưới) thường là than củi. tre nhọn.
là gì. Nướng 2 bên mặt của + Nướng vàng đều,
? Vậy em hãy nêu yêu thực phẩm cho đến khi + Trình bày món ăn.
cầu kĩ thuật của món vàng đều. Yêu cầu kỹ thuật: SGK/ 87
nướng. *Quy trình kĩ thuật:
-HS: Lắng nghe câu hỏi + Làm sạch nguyên liệu.
 + Để nguyên hoặc cắt 
công nghệ 6 4 tuần 24, 25 *Thực hiện nhiệm vụ: thái thực phẩm phù hợp.
-HS: Làm việc cá nhân + Tẩm ướp gia vị, cho 
sau đó thảo luận thống thực phẩm lên vỉ nướng 
nhất câu trả lời trong hoặc que tre nhọn.
nhóm: + Nướng vàng đều,
-GV: Quan sát, hỗ trợ + Trình bày món ăn.
các nhóm làm việc tích * Yêu cầu kĩ thuật:
cực.
*Báo cáo kết quả:
- Đại diện nhóm hs trình 
bày kết quả thảo luận 
nhóm.
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ 
sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, 
đánh giá
GV: chốt kiến thức, ghi 
bảng.
HĐ4: Tìm hiểu phương pháp xào.
Mục tiêu : - Biết được cách thực hiện món xào.
GV yêu cầu học sinh 4. Phương pháp làm chín 
nghiên cứu sgk, trả lời thực phẩm trong chất béo.
câu hỏi: c. Xào.
- GV: Nêu câu hỏi - Xào là đảo qua đảo lại thực 
? Hãy kể tên những món phẩm trong chảo với 1 lượng 
xào mà gia đình em hay Dự kiến trả lời: mỡ hoặc dầu vừa phải, có sự 
làm. - Xào là đảo qua đảo lại lết hợp giữa các loại thực 
? Hãy trình bày cách làm thực phẩm trong chảo phẩm, đun lửa to trong thời 
một món xào mà em với 1 lượng mỡ hoặc dầu gian ngắn.
thích nhất trong gia đình vừa phải, có sự lết hợp *Quy trình kĩ thuật: 
em. giữa các loại thực phẩm, + Làm sạch nguyên liệu, cắt 
? Món xào phải đảm bảo đun lửa to trong thời gian thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
 ngắn.
yêu cầu kĩ thuật gì. + Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào 
?Theo em xào và rán có *Quy trình kĩ thuật: chảo làm chín thực phẩm Đv 
điểm gì khác nhau. + Làm sạch nguyên liệu, trước múc ra bát
-HS: Lắng nghe câu hỏi cắt thái phù hợp, tẩm + Thêm một lượng mỡ, cho 
 ướp gia vị.
*Thực hiện nhiệm vụ: nguyên liệu TV váo xào chín 
 + Cho 1 lượng mỡ vừa 
-HS: Làm việc cá nhân. tới, cho nguyên liệu ĐV vào 
 đủ vào chảo làm chín trộn đều.
*Báo cáo kết quả: thực phẩm Đv trước múc 
công nghệ 6 5 tuần 24, 25 - Đại diện nhóm hs trình ra bát + Vận to lửa, đảo nhanh tay.
bày kết quả thảo luận + Thêm một lượng mỡ, + Trình bày món ăn.
nhóm. cho nguyên liệu TV váo 
*Đánh giá kết quả: xào chín tới, cho nguyên * Yêu cầu kĩ thuật:
- Học sinh nhận xét, bổ liệu ĐV vào trộn đều. (SGK)
sung, đánh giá + Vận to lửa, đảo nhanh 
- Giáo viên nhận xét, tay.
đánh giá + Trình bày món ăn.
GV: chốt kiến thức, ghi * Yêu cầu kĩ thuật:
bảng.
HĐ:Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm.
Mục tiêu : Biết được cách thực hiện món trộn dầu giấm.
GV yêu cầu học sinh 
nghiên cứu sgk HĐN trả II. Phương pháp chế biến 
lời câu hỏi: thực phẩm không sử dụng 
- GV: Nêu câu hỏi nhiệt
? Em có nhận xét gì về 1. Trộn dầu giấm.
trạng thái, hương vị, màu Dự kiến trả lời: - Là cách làm thực phẩm giảm 
sắc của món trộn dầu thực phẩm giảm bớt mùi bớt mùi vị chính ( thường là 
giấm. vị chính ( thường là mùi mùi hăng) và ngấm các gia vi 
? Thực phẩm nào thường hăng) và ngấm các gia vi khác, tạo nên món ăn ngon 
được sử dụng trong món khác, tạo nên món ăn miệng.
trộn dầu giấm. ngon miệng. * Quy trình thực hiện:
? Theo em tại sao chỉ * Quy trình thực hiện: - Làm sạch thực phẩm.
trộn trước khi ăn 5 đến - Làm sạch thực phẩm. - Trộn thực phẩm với hỗn hợp 
10 phút. - Trộn thực phẩm với dầu giấm + đường + muối + 
? Món trộn dầu giấm hỗn hợp dầu giấm + tiêu.
được thực hiện theo quy đường + muối + tiêu. - Trộn trước khi ăn 5 đến 10 
trình nào. - Trộn trước khi ăn 5 đến phút.
? Theo em món trộn dầu 10 phút. - Trình bày đẹp, sáng tạo.
giấm cần đảm bảo những - Trình bày đẹp, sáng * Yêu cầu kĩ thuật:
yêu cầu kĩ thuật gì. tạo.
 - Rau, giá giữu được độ tươi, 
-HS: Lắng nghe câu hỏi * Yêu cầu kĩ thuật: trơn láng không bị nát.
*Thực hiện nhiệm vụ: - Rau, giá giữu được độ - Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, 
-HS: Làm việc cá nhân tươi, trơn láng không bị ngọt, béo.
 nát.
sau đó thảo luận thống - Thơm mùi gia vị.
nhất câu trả lời trong - Vừa ăn, vị chua dịu, 
nhóm: hơi mặn, ngọt, béo.
-GV: Quan sát, hỗ trợ - Thơm mùi gia vị.
các nhóm làm việc tích 
công nghệ 6 6 tuần 24, 25 cực.
*Báo cáo kết quả:
- Đại diện nhóm hs trình 
bày kết quả thảo luận 
nhóm.
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ 
sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, 
đánh giá
GV: chốt kiến thức, ghi 
bảng.
HĐ: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp.
Mục tiêu: Biết được cách thực hiện món trộn hỗn hợp.
*Chuyển giao nhiệm vụ 2. Trộn hỗn hợp
GV yêu cầu học sinh - Là cách pha trộn các thực 
nghiên cứu sgk HĐN trả phẩm đã được sơ chế hoặc làm 
lời câu hỏi: chín bằng các phương pháp 
- GV: Nêu câu hỏi khác, kết hợp với gia vị tạo 
? Em đã được ăn những thành món ăn có giá trị dinh 
 dưỡng cao.
món nộm nào? Kể tên Dự kiến trả lời:
những nguyên liệu trong 
 - vd: nộm hoa chuối, 
một món nộm đó. * Quy trình thực hiện:
 nộm rau muống, nộm 
?Món trộn hỗn hợp ngó sen, nộm tai lợn .. - Thực phẩm thực vật làm 
thường được thực hiện sạch, cắt thái phù hợp, ngâm 
 * Quy trình thực hiện:
theo quy trình ntn. nước muối => rửa lại, văt ráo.
 - Thực phẩm thực vật 
? Tại sao nguyên liệu - Thực phẩm động vật được 
 làm sạch, cắt thái phù 
trước khi trộn lại phải chế biến chín mềm, cắt thái 
 hợp, ngâm nước muối => 
ướp muối, sau đó rửa lại phù hợp.
 rửa lại, văt ráo.
cho hết mặn rồi vắt ráo. - Trộn chung nguyên liệu ĐV, 
 - Thực phẩm động vật 
? Theo em món trộn hỗn TV và gia vị.
 được chế biến chín mềm, 
hợp cần đảm bảo những 
 cắt thái phù hợp. - Trình bày đẹp, sáng tạo.
yêu cầu kĩ thuật gì.
 - Trộn chung nguyên liệu * Yêu cầu kĩ thuật:
-HS: Lắng nghe câu hỏi
 ĐV, TV và gia vị. - Giòn, ráo nước.
*Thực hiện nhiệm vụ:
 - Trình bày đẹp, sáng - Vừa ăn, vị chua, cay, mặn, 
-HS: Làm việc cá nhân tạo. ngọt.
sau đó thảo luận thống 
 * Yêu cầu kĩ thuật: - Màu sắc hấp dẫn.
nhất câu trả lời trong 
nhóm: - Giòn, ráo nước.
công nghệ 6 7 tuần 24, 25 -GV: Quan sát, hỗ trợ - Vừa ăn, vị chua, cay, 
các nhóm làm việc tích mặn, ngọt.
cực. - Màu sắc hấp dẫn.
*Báo cáo kết quả:
- Đại diện nhóm hs trình 
bày kết quả thảo luận 
nhóm.
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ 
sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, 
đánh giá
GV: chốt kiến thức, ghi 
bảng.
=> GV bổ sung thêm: 
Ướp muối vào nguyên 
liệu vì muối có tác dụng 
rút bớt nước trong 
nguyên liệu sau đó vắt 
ráo .
 Hoạt động 3: luyện tập.
1. Mục tiêu : nắm vững kiến thức để làm bài tâp
2. Phương thức: Hđ cá nhân.
3. Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân
4. Kiểm tra, đánh giá:
 - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau
 - Gv đánh giá
5.Tiến trình
*Chuyển giao nhiệm vụ
 GV yêu cầu cá nhân học sinh trả lời câu hỏi: 
- Kể các phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt?
- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp?
 - HS: hệ thống lại kiến thức
*Thực hiện nhiệm vụ:
-HS: Làm việc cá nhân hệ thống lại kiến thức:
*Báo cáo kết quả:
công nghệ 6 8 tuần 24, 25 - Hs trình bày nhanh
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, đánh giá
 Hoạt động4 : vận dụng, mở rộng.
1. Mục tiêu : nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: 
trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua.
2. Phương thức: Hđ cá nhân.
3. Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân
4. Kiểm tra, đánh giá:
 - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau
 - Gv đánh giá
5. Tiến trình
*Chuyển giao nhiệm vụ:
 - Vận dụng kiến thức vào thực tiễn để nấu những món ăn đơn giản trong gia đình.
 - Hãy nêu cách thực hiện một món ăn mà em biết?
*Thực hiện nhiệm vụ:
-HS: Làm việc cá nhân:
*Báo cáo kết quả:
- HS lên bảng làm bài 
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, đánh giá
Gv : hướng dẫn, giao nhiểm vụ về nhà cho hs
*GV giới thiệu món nộm hoa chuối.
 Nguyên liệu:
 - 1 hoa chuối
 - 2 quả chanh giấy
 - 2 quả ớt sừng, loại không cay lắm 
 - Rau răm
 - 0,2 kg tôm tươi
 - Nước mắm, đường...
Cách làm :
 - Hoa chuối tách lớp ngoài bỏ đi. Bào mỏng, ngâm nước chanh pha loãng cho chuối 
khỏi bị thâm. Rửa sạch, vớt ra, để ráo nước.
công nghệ 6 9 tuần 24, 25 - Tôm hấp chín, bỏ vỏ, đầu, chừa đuôi tôm cho đẹp.
- Pha nước mắm ớt chua ngọt, 1 nửa trộn đều bắp chuối, để khoảng 10 phút cho 
ngấm, nửa nước mắm còn lại để khi nào ăn nộm thì chấm thêm.
- Cho món nộm ra đĩa hoặc ra miếng hoa chuối, để tôm lên trên, trang trí ớt tỉa hoa, 
rau răm cắt nhỏ. Có thể rắc thêm lạc rang lên nộm.
 4. Dặn dò:
 Học vở ghi và SGK.
- Nghiên cứu trước bài 24: Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn, chuẩn bị nguyên liệu 
mỗi em đem 1 củ hành lá và 1 quả ớt to, kéo , dao.
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trước phần tiếp theo SGK để giờ sau học tiếp.
 TỔ KÍ DUYỆT TUẦN 24
 Ngày 25 tháng 02 năm 2021
 - ND:
 - PP:
 NGUYỄN HUỲNH BẢO TRÂN
công nghệ 6 10 tuần 24, 25