Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 23 - Năm học 2010-2011

Ngày soạn : 22-01-11 TIẾT : 45
Ngày dạy : 24-01-11
TUẦN : 23 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỞNG 
 TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN ( tt )
I- MỤC TIÊU CẦN ĐẠT
-Sau khi học xong bài HS hiểu được. 
	+Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.
	+Về kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
	+ Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn.
II- CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS: Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi.
III -TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC
1)Ổn định tổ chức :	Kiểm diện HS.
2) Kiểm tra bài cũ : 	
1)Ổn định tổ chức :	Kiểm diện HS.
2) Kiểm tra bài cũ : 	
 a.)Đậu hạt khô bảo quản như thế nào ?	
-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
-Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
 b) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào ?	
	-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
	-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.3) Bài mới :	
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
ØGD SỬ DỤNG TIẾT KIỆM NĂNG LƯỢNG : 
* Giáo viên giới thiệu bài mới.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
+ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
+ Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ như thế nào 
+HS trả lời.
-Những điều nào cần lưu ý khi chế biến món ăn.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào ?
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ?
+ Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào 
+ Không nên dùng gạo như thế nào ? và vo gạo như thế nào ?
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ?
+HS trả lời.
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiêu huỹ bởi nhiệt. Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế nào ? )
+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ) chất béo như thế nào ?
+ Chất đường khi đun khô đến 180o C như thế nào ?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào ?
+ Khi đun nấu chất khoáng như thế nào 
+HS trả lời.
ØGV : Để thức ăn không mất nhiều chất sinh tố và tiết kiệm được năng lượng khi chế biến thức ăn ta cần bảo đảm điều gì ? 
à HS trả lời à GV KL : Không nên nấu lâu hoặc rán một số thức ăn vì sẽ làm mất nhiều sinh tố đồng thời tiết kiệm được năng lượng .
II-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1) Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
	Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K.
*Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn.
	-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
	-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
	-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
	-Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
	-Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
2) Anh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
a-Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
	b-Chất béo : Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
	c-Chất đường bột : Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
	d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước.
	e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị mất đi
	* LUYỆN TẬP :
 	-GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
	-Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.
* Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn ?
	-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
	-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
	-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
 -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
	-Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1.
 IV. CỦNG CỐ - HD HS TỰ HỌC Ở NHÀ :	
 -Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ.
-Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
-Chuẩn bị bài mới các phương pháp chế biến thực phẩm. 
 ™{˜ ™{˜™{˜™{˜™{˜™{˜
Ngày dạy : 26-01-11 TIẾT 46
 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I- MỤC TIÊU CẦN ĐẠT
-Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
+Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon.
+Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II- CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS
Tổ 1 : Luộc - Tổ 2 : Kho
 Tổ 3 : cơm - Tổ 4 : Xôi, nướng.
III -TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.
	2/ Kiểm tra bài cũ : KIỂM TRA 15 PHÚT 	
	3/ Giảng bài mới :	
 * Giới thiệu bài.
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp khẩu vị.
	-Để thay đổi hương vị và trạng thái cả thực phẩm.
	-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn.
	-Để dự trử thức ăn dùng lâu.
+ Bữa cơm hàng ngày của gia đình em thường dùng những ăn món gì ?
+ HS trả lời =>GV kết luận
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động 1:Tìm hiểu Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp.
+ Nhiệt có công dụng gì trong chế biến thức ăn ?
+HS trả lời.
* Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu và thơm ngon hơn nhưng đồng thời một phần dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là sinh tố.
+ Hãy kể những phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên những món ăn thực phẩm được làm chín trong nước. Luộc nấu kho.
+ Em hãy kể tên một vài món luộc thường dùng 
* GV cho HS xem một dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK.
+HS quan sát, nhận xét.
+ Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường như thế nào ?
* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh. Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai. . . nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật.
+ Mô tả về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món luộc thường dùng ?
+ Nêu quy trình thực hiện món luộc ?
+HS trả lời.
+ Cho ví dụ một số món lụôc lấy nước làm canh. Rau muống, bắp cải thịt.
+HS cho ví dụ.
+ Nước luộc như thế nào ?
+ Thực phẩm động vật như thế nào ?
+ Nấu là gì ?
+HS trả lời.
+ Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào được gọi là món nấu.
+ Gọi HS đọc quy trình thực hiện SGK và yêu cầu kt.
+HS đọc SGK
+ Trước khi nấu nguyên liệu thực phẩm làm như thế nào ?
	Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu.
	-Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước, động vật sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng. Trình bày theo đặc trưng của từng món
	-Thực phẩm như thế nào ? Chín mềm, không dai, không nát.
	-Hương vị thơm ngon đậm đà
	-Màu sắc hấp dẫn
+ Kho là làm như thế nào ?
+ Món kho có vị gì ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên một vài món kho mà em biết ?
* Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật trong sách giáo khoa.
+ Trước khi kho các nguyên liệu thực phẩm ta làm như thế nào ? Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+ Nấu thực phẩm với lượng nước như thế nào ? Ít, có vị đậm.
+HS trả lời.
+ Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho động vật mặn, thực vật chay.
	-Trình bày theo đặc trưng của món 
+ Thực phẩm như thế nào ? Mềm, nhừ, không nát, ít nước hơi sánh
	-Thơm ngon, vị mặn.
+ Màu như thế nào ? Vàng nâu
+Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK.
+HS quan sát hình, trả lời.
+ Hấp là làm như thế nào ?
+ Kể tên và mô tả một số món hấp thường dùng. GV ghi lên bảng
Gọi HS đọc trong SGK.
+HS đọc SGK.
	-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
	-Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.
	-Hấp chín thực phẩm.
	-Trình bày đẹp sáng tạo.
	-Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.
	-Hương vị thơm ngon
	-Màu sắc đặc trưng.
Sau khi học xong bài này các em hãy về làm thử một món mà em thích.
I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
 1)Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 
 a-Luộc :
	Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện :
	-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
	-Luộc chín thực phẩm
	-Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
* Yêu cầu kỹ thuật
	-Nước luộc trong 
	-Thực phẩm động vật mềm, không nhừ 
	-Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở.
b-Nấu :
	Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
* Quy trình thực hiện :
* Yêu cầu kỹ thuật 
	Xem SGK trang 86
c-Kho : 
	Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà.
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
2) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
* Quy trình thực hiện.
* Yêu cầu kỹ thuật
	Xem trang 87 SGK
ØLUYỆN TẬP :
 1) Cho biết sự khác nhau giữa nấu và luộc.
Nấu có nêm mắm muối và gia vị.
 2) Món luộc là làm như thế nào ?
 Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
	-Luộc	-Nấu.	-Kho.
IV. CỦNG CỐ - HD HS TỰ HỌC Ở NHÀ :
-Về nhà học bài.
-Làm bài tập 1 trang 91 SGK
-Chuẩn bị bài tiếp theo
-Món nướng, món rán, món rang, món xào.