Giáo án Công nghệ 6 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

Tuần 27 Ngày soạn: 10/03/2009
Tiết 54 Ngày dạy: 	
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)
I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức: Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.
 2. Kỹ năng: Biết cách xây dựng thực đơn.
 3. Thái độ : Say mê môn học. 
II. CHUẨN BỊ: 
1.GV: Một số mẫu thực đơn.
2.HS: Xem trước bài mới.
III. TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:
1. Ổn định lớp (1’): 6A1../.
2. Kiểm tra bài cũ(5’)
a/- Nhu cầu dinh dưỡng của các thành viên trong gia đình ?
b/- Tác dụng của việc thay đổi món ăn ?
3. Bài mới: 
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm thực đơn là gì? (15’)
- GV: Đưa ra những mẫu thực đơn 
- GV: Thực đơn là gì ?
- GV: Các món ăn trong thực đơn có cần sắp xếp hợp lý không ?
- GV: Yù nghĩa của thực đơn như thế nào?
- HS: Quan sát 
- HS: Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày.
- HS: Cần phải sắp xếp hợp lí 
- HS: Có thực đơn công viêïc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy và khoa học 
I. Xây dựng thực đơn :
1. Thực đơn là gì: 
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày. 
Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn (15’)
- GV : Muốn xây dựng thực đơn phải dựa vào những nguyên tắc nào ?
- GV : Cho HS thảo luận nhóm.
+ Mỗi ngày em ăn mấy bữa?
+ Bữa ăn thường ngày em ăn những gì ?
+ Em có thường ăn cỗ không
+ Những bữa cỗ của gia đình thường tổ chức
như thế nào ?có nhiều lọai thức ăn không?
+ Những bữa liên hoan, họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới có gì khác bữa ăn thường ngày ?
 GV cho HS kết luận nguyên tắc xây
- HS : Thảo luận nhóm
Nhóm 1,2 : Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn. 
- Nhóm 3,4 Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Nhóm 5,6 Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế .
- HS: Lắng nghe. 
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
- Bữa thường 3-4 món 
- Bữa tiệc 4 món
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Bữa thường 3 món (canh , mặn xào)
- Bữa tiệc theo trình tự(khai vị, sau khai vị, món chính, món ăn thêm và tráng miệng )
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- Đủ chất và lượng , phù hợp với điều kiện tà chính
4/- Củng cố:(5’)
 + Thực đơn là gì ?
 + Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
5/ Nhận xét - Dặn dò (4’)
-Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài
- Dặn các em về nhà học bài học , chuẩn bị bài mới: Quy trình tổ chức bữa an (T2)
6. Rút kinh nghiệm: 
Tuần 28 Ngày soạn: 16/03/2009 
Tiết 55 Ngày dạy : 	
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiết 2)
I. MỤC TIÊU: Sau bài này HS phải :
1. Kiến thức : Hiểu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
2. Kỹ năng: Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn những bữa ăn thường ngày và bữa tiệc 3. Thái độ : Say mê môn học 
II. CHUẨN BỊ: 
1. GV : Một số mẫu thực đơn.
 2.HS: Xem trước bài mơí.
III .TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:
1. Ổn định lớp (1’): 6A1../.
2. Kiểm tra bài cũ: (7’)
 a/ Thực đơn là gì ?
b/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
3. Bài mới: 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu về việc chọn thực phẩm cho thực đơn (15’)
- GV: YCHS thảo luận nhóm:
 + Khi chọn thực phẩm ta phải chọn như thế nào?
+Những vấn đề cần quan tâm 
giá trị dinh dưỡng: đặc điểm của những người trong gia đình, quỹ tiền gia đình
- GV: Nhận xét
- HS: Thảo luận và trả lời :
+ Chọn đầy đủ các lọai thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
+Thực đơn phù hợp với số người, tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc mà đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng các thành viên khác nhau.trong gia đình
- HS: Lắng nghe. 
II / Sự lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1/ Đối với bữa ăn hằng ngày
- Chọn đầy đủ các lọai thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
-Thực đơn phù hợp với số người, tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc mà đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng các thành viên khác nhau.trong gia đình
Hoạt động 2: Tìm hiểu vệ việc lựa chọn thực phẩm cho buổi liên hoan chiêu đãi (15’)
- GV: Thường tổ chức theo hình thức nào?
- GV: Có phục vụ hay không ?
Thành phần nào tham dự ? 
với bao nhiêu người?
- GV: Chọn thực phẩm như thế nào ?Vào thời gian nào ? 
 những điều cần lưú ý khi xây dựng thực đơn
-HS: Đối với thực đơn dùng trong các buổi liên hoan .
- HS: Trả lời. 
- HS: Gồm nhiều món ăn theo trình tự của thực đơn 
Khai vị 
Sau khai vị 
Món chính
Món ăn thêm 
 tráng miệng và nước uống
2/ Đối với thực đơn dùng trong các buổi liên hoan chiêu đãi
Gồm nhiều món ăn theo trình tự của thực đơn: 
- Khai vị 
- Sau khai vị 
- Món chính
- Món ăn thêm 
- Tráng miệng và nước uống
* Chú ý không cần cầu kỳ hoang phí
4. Củng cố (5’)
 + Thực đơn thường ngày lựa chọn thực phẩm như thế nào?
 + Thực đơn chiêu đãi lựa chọn thực phẩm như thế nào?
5. Nhận xét - Dặn dò (2’)
- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài
- Dặn các em chuẩn bị bài mới : Phần chế biến và bày bàn ăn, thu dọn bàn .
6. Rút kinh nghiệm: 
Tuần 28 Ngày soạn: 17/03/2009
Tiết 56 Ngày dạy : 	
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T 3)
I. MỤC TIÊU: Sau bài này HS phải: 
1. Kiến thức : Hiểu được cách chế biến món ăn , bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn
2. Kỹ năng: Biết cách chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn cho những bữa ăn thường ngày và bữa tiệc chiêu đãi. 
3. Thái độ : Say mê môn học, ý thức trách nhiệm đối với gia đình
II. CHUẨN BỊ 
 1.GV :Hình ảnh về các món ăn, cách trình bày món ăn
 2.HS : Xem bài trước 
III. TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:
1. Ổn định lớp (1’): 6A1/
2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý 
3. Bài mới: 
 Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình , hôm nay ta tiếp tục tìm hiểu việc chế biến món ăn trình bày bàn ăn
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu việc chế biến món ăn (15’)
- GV: YC HS tìm hiểu trong SGKvà trả lời các câu hỏi:
+ Khi chế biến món ăn cần áp dụng những phương pháp nào?
+ Để thực hiện món ăn cần tiến hành như thế nào
 Sơ chế thực phẩm cần làm gì ? 
+ Những điều cần lưu ý khi trình bày các món ăn ? 
- GV: Tại sao cần phải trình bày các món ăn? 
- HS :Tìm hiểu trong SGK và trả lời các câu hỏi
+ Sơ chế thực phẩm: lựa chọn , rữa sạch, cắt thái phù hợp
 + Chế biến món ăn: áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp
+ Trình bày món ăn :Đẹp, sáng tạo
III/Chế biến món ăn 
Cần tiến hành như sau 
- S ơ chế thực phẩm: lựa chọn , rữa sạch, cắt thái phù hợp
- Chế biến món ăn: áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp
- Trình bày món ăn : đẹp, sáng tạo
Hoạt động 2: Tìm hiểu bày bàn ăn và thu dọn bàn sau khi ăn (15’)
- GV: YC HS thảo luận và trả lời câu hỏi: 
+ Khi bày bàn ăn cần làm những công việc gì ?
+ Hình thức trình bày bàn phụ thuộc vào những yếu tố nào
+ Để bữa ăn chu đáo lịch sự người phục vụ cần có thái độ như thế nào ?
- GV: Vì sao không thu dọn bàn khi còn người đang ăn? 
- HS: Trả lời 
+ Chuẩn bị dụng cụ 
- Bàn ghế, bát đũa, muổng ly yêu cầu sạch sẽ và đẹp
+ Bày bàn ăn : lịch sự đẹp mắt, món ăn đưa ra theo thưc đơn, bố trí hợp lý
+ Phục vụ và dọn bàn sau khi ăn
- Phục vụ : ân cần, chu đáo
- Thu dọn : Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại
- HS : Trả lời
IV/ Bày bàn và thu dọn
Bàn
1/ Chuẩn bị dụng cụ 
Bàn ghế, bát đũa, muổng ly yêu cầu sạch sẽ và đẹp
2/ Bày bàn ăn : 
lịch sự đẹp mắt, món ăn đưa ra theo thưc đơn, bố trí hợp lý
3/ Phục vụ và dọn bàn sau khi ăn
Phục vụ : ân cần, chu đáo
Thu dọn : Xếp dụng cụ ăn uống theo tứng loại
* Không thu dọn bàn khi còn người đang ăn
4. Củng cố (5’)
 - Cho HS đọc phần ghi nhớ cuối bài.
 - Trình bày nguyên tắc chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn.
5.Nhận xét - Dặn dò: (4’)
- Nhận xét tinh thần thái độ học tập của học sinh, cho điểm sổ đầu bài.
- Dặn dòHọc bài và trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa
- Dặn các em chuẩn bị bài thực hành (giấy , bút màu).
6. Rút kinh nghiệm: