Giáo án Công nghệ 6 - Bài 19: Thực hành trộn dầu giấm rau xà lách - Năm học 2020-2021 - Phạm Bích Tuyền

 Năm học 2020-2021
 Trường THCS Tạ Tài Lợi Họ và tên giáo viên: Phạm Bích Tuyền
Tổ Sinh – Hóa – Công nghệ 
 CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
 Bài 19: Thực hành TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH 
 Môn học: Công nghệ; lớp: 6
 Thời gian thực hiện: 03 tiết
I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức: 
 - Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
 - Phân tích được quy trình thực hiện và làm được món Trộn dầu giấm – Rau xà lách.
2. Năng lực:
 * Năng lực chung:
 - Năng lực hợp tác nhóm: Làm việc theo nhóm.
 - Năng lực thực hành, thí nghiệm: Trộn dầu giấm – Rau xà lách.
*Năng lực đặc thù môn học:
 - Quan sát hình, thao tác thực hành. 
 3. Phẩm chất: 
 - Chú ý đảm bảo an toàn khi thực hành
 - Có ý thức thực hiện đúng quy trình
 - Có ý thức vệ sinh môi trường khi thực hành
 *GDBVMT: 
 - Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn.
 - Sử dụng nguyên liệu hợp lí và bảo quản chất dinh dưỡng khi sơ chế.
 - Sử dụng nước sạch để chuẩn bị và chế biến món ăn.
 - Rửa tay sạch và dùng găng tay khi cắt thái nguyên liệu ăn sống, hoặc khi trộn hỗn 
hợp.
 - Giữ vệ sinh nơi chế biến
 - Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại để riêng rác (hữu cơ, vô cơ và đổ rác đúng vị trí 
quy định) 
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:
 1. Giáo viên: 
 - Giáo án, SGK, SGV
 - Bắp cải, thịt, giấm, tỏi phi vàng, đường, muối, dầu ăn, rau thơm, ớt, nước tương, cà 
chua
 2. Học sinh: Vở, viết, thước, xem bài trước, chuẩn bị bắp cải, thịt, giấm, tỏi phi vàng, 
đường, muối, dầu ăn, rau thơm, ớt, nước tương, cà chua
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. Hoạt động 1: Mở đầu.
 Mục tiêu: Tạo hứng thú cho học sinh tìm hiểu bài mới.
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV giới thiệu: Để nắm quy trình trộn - HS lắng nghe Nêu tên bài học
dầu giấm rau xà lách? Năm học 2020-2021
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới.
 *Hoạt động 2.1: Tổ chức thực hành.
 Mục tiêu: HS nắm được mục tiêu và chuẩn bị của tiết thực hành 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV yêu cầu HS nêu nguyên - HS nêu nguyên liệu I. Nguyên liệu:
liệu: bắp cải, thịt, giấm, tỏi phi 
vàng, đường, muối, dầu ăn, rau 
thơm, ớt, nước tương, cà chua SGK
- GV phân công trách nhiệm cho - Các nhóm nhận nhiệm vụ
từng nhóm
- GV lưu ý HS về biện pháp đảm - HS lắng nghe
bảo an toàn lao động trong thực 
hành
*GDBVMT: Để giữ vệ sinh an - HS trả lời
toàn thực phẩm trong quá trình - Lựa chọn và giữ thực 
chuẩn bị và chế biến chúng ta phẩm an toàn.
làm như thế nào? - Sử dụng nguyên liệu hợp lí 
 và bảo quản chất dinh 
 dưỡng khi sơ chế.
 - Sử dụng nước sạch để 
 chuẩn bị và chế biến món 
 ăn.
 - Rửa tay sạch và dùng găng 
 tay khi cắt thái nguyên liệu 
 ăn sống, hoặc khi trộn hỗn 
 hợp.
 - Giữ vệ sinh nơi chế biến
 - Nguyên liệu thải bỏ cần 
 phân loại để riêng rác (hữu 
 cơ, vô cơ và đổ rác đúng vị 
- GV nhận xét trí quy định)
* Hoạt động 2.2: Thực hiện chế biến món ăn.
 Mục tiêu: HS nắm được quy trình của tiết thực hành 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV hướng dẫn HS thực hành - HS quan sát, lắng II. Quy trình thực hiện:
*Giai đoạn 1: chuẩn bị nghe *Giai đoạn 1: chuẩn bị
- Rau xà lách: nhặt rửa sạch, - Rau xà lách: nhặt rửa sạch, 
ngâm nước muối nhạt khoảng 10 ngâm nước muối nhạt khoảng 10 
phút, vớt ra vẩy cho ráo nước. phút, vớt ra vẩy cho ráo nước.
- Thịt bò: thái mỏng ướp tiêu, xì - Thịt bò: thái mỏng ướp tiêu, 
dầu, xào chín hoặc tôm xì dầu, xào chín hoặc tôm Năm học 2020-2021
- Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa - Hành tây: bóc lớp vỏ khô, 
sạch, thái mỏng, ngâm giấm, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, 
đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa 
súp đường) súp đường)
- Cà chua: cắt lát, trộn giấm, - Cà chua: cắt lát, trộn giấm, 
đường (2 thìa súp giấm + 1 tìa súp đường (2 thìa súp giấm + 1 tìa 
đường) súp đường)
*Giai đoạn 2: chế biến *Giai đoạn 2: chế biến
- Làm nước trộn dầu giấm: cho 3 - Làm nước trộn dầu giấm: 
thìa súp giấm + 1 thìa súp đường cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa 
+ ½ thài cà phê muối, khuấy tan; súp đường + ½ thài cà phê muối, 
nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, 
Cho vào hỗn hợp trên 1 thìa súp hơi mặn. Cho vào hỗn hợp trên 1 
dầu ăn; khuấy đều cùng với tiêu + thìa súp dầu ăn; khuấy đều cùng 
tỏi phi vàng với tiêu + tỏi phi vàng
- Trộn rau: cho xà lách + hành tây - Trộn rau: cho xà lách + hành 
+ cà chua vào một khay to, đổ tây + cà chua vào một khay to, 
hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn 
nhẹ tay đều, nhẹ tay
*Giai doạn 3: trình bày *Giai doạn 3: trình bày
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, 
chọn một ít lát cà chua bày xung chọn một ít lát cà chua bày xung 
quanh, trên để hành tây và trên quanh, trên để hành tây và trên 
cùng là thịt bò sắp vào giữa đĩa cùng là thịt bò sắp vào giữa đĩa 
rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa - HS ghi bài rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa 
- GV yêu cầu HS đọc chú ý SGK - HS đọc chú ý SGK hoa 
- GV yêu cầu HS thực hành dưới - HS thực hành
sự hướng dẫn của GV
- GV quan sát, nhắc nhỡ HS thực 
hiện đúng quy trình
- GV yêu cầu HS dọn vệ sinh khi 
thực hành xong - HS thực hành xong 
- GV gọi đại diện nhóm nhận xét dọn vệ sinh
chéo về - Đại diện nhóm ghi 
+ Giai đoạn 1: chuẩn bị nhận xét chéo
+ Giai đoạn 2: chế biến
+ Giai doạn 3: trình bày
* Hoạt động 2.3: Đánh giá và nhận xét.
 Mục tiêu: HS biết được ưu khuyết điểm của nhóm
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- Tinh thần học tập của HS. - HS tự đánh giá Nhận xét đánh giá tiết Năm học 2020-2021
- Kết quả thực hành. thực hành
- Cho điểm. - Dọn vệ sinh
 3. Hoạt động 3: Luyện tập.
 Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học ở bài 19
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- Nêu quy trình trộn dầu giấm. - HS trả lời Hoạt động 2.2
- GV nhận xét
4. Hoạt động 4: Vận dụng.
 Mục tiêu: Vân dụng kiến thức đã học vào thực tiễn
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt câu hỏi: Gia đình em - HS trả lời 
trộn dầu giấm bằng rau xà lách Tôm luộc, lột sạch, xà lách Tôm luộc, lột sạch, xà 
như thế nào? rữa, sắc, để ráo, làm hỗn hợp lách rữa, sắc, để ráo, làm 
- GV nhận xét chanh, muối đường, 1 ít dầu hỗn hợp chanh, muối 
 đường, 1 ít dầu ăn trộn 
 ăn trộn đều
 đều
- GV yêu cầu HS về xem quy - HS làm theo yêu cầu của 
 GV
trình thực hành bài 19, xem trước 
bài tự chọn
 Kí duyệt 
 - Nội dung đảm bảo; Thể hiện rõ nội dung THMT;
 - Phương pháp phù hợp;
 - Hình thức đúng quy định.
 LĐĐA, ngày 01/3/2021
 Tổ trưởng
 La Thị Thu Thanh