Giáo án Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

Tuần 22 Ngày soạn: 02/02/2009
Tiết 44 Ngày dạy: 
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 
 THỰC PHẨM (T1)
I. MỤC TIÊU : Giúp HS biết được:
1. Kiến thức :
Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm, nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
 2. Kỹ năng: Giúp các em biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
 3. Thái độ : Yêu thích môn học 
II. CHUẨN BỊ: 
1.GV: Hình vẽ phóng to (H 3.20) 
2. HS: Xem trước bài mới.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. Ổn định lớp: (1’)
2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
 a. Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến ?
b. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng ?
3. Bài mới: 
 a. Giới thiệu bài : Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? 
b. Các hoạt động chính: 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp luộc (8’)
- GV: Cho HS quan sát (H 3.20) và nêu hiểu biết của mình về phương pháp luộc.
- GV: Luộc là gì?
 - GV: Tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món luộc thường dùng 
- GV: YC HS rút ra quy trình luộc .
- HS: Trả lời
- HS: Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
- HS: Trả lời
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật: Chín mềm 
- Thực phẩm thực vật: Rau, lá chín tời, củ chín bở.
- HS: Trả lời
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a. Luộc: Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
+ Quy trình thực hiện: : (SGK)
+ Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp nấu (7’)
- GV: Nấu là gì ? Trong các bữa ăn hàng ngày món nào là món nấu ? 
- GV: Cho HS thảo luận nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món nấu thường dùng ?
- GV: YC HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nấu?
- HS: Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
- Các món nấu như: lẫu, canh 
- HS: Thảo luận nhóm và trả lời. 
- HS: Làm sạch thực phẩm, cắt , thái, tẩm ướp gia vị. 
Nguyên liệu động vật nấu trước, thực vật nấu sau.
b. Nấu: 
- Phối hợp nhiều nguyên liệu: động vật, thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
+ Quy trình thực hiện: (SGK)
+ Yêu cầu kỹ thuật : (SGK)
Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp kho (7’)
- GV: Kho là gì ? Kể một số món kho mà em biết ? 
- GV: Tổ chức cho HS thảo luận nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món kho. 
- GV: YC HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món kho ?
- HS: Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
- HS: Trình bày theo đặc trưng của món.
- HS: Trả lời. 
c. Kho :
Làm chín thực phẩm trong môi trường nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
+ Quy trình thực hiện: : (SGK)
+ Yêu cầu kỹ thuật: : (SGK)
Hoạt động 4: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (8’)
- GV: Kể một số món hấp mà em biết ? 
- GV: Cho HS thảo luận
Hấp là gì? Quy trình thực hiện? Yêu cầu kĩ thuật?
- GV: Nhận xét. 
-HS: Bánh bao, cơm , xôi
- HS: Thảo luận nhóm và trả lời.
- HS: Lắng nghe. 
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
Hấp: Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước., lữa cần to để nước bốc hơi nhiều đủ làm chín thực phẩm
Vd : Hấp bánh bao, xôi
+ Quy trình thực hiện: : (SGK)
+ Yêu cầu kỹ thuật: : (SGK)
4. Củng cố (6’): YC HS trả lời các câu hỏi :
- Thế nào là luộc, nấu, kho ?
- Trình bày yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực hiện của món luộc, kho, nấu ?
5. Nhận xét - Dặn dò(3’)
- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp 
- Dặn các về nhà chuẩn bị bài: Các phương pháp chế biến món ăn ( Tiếp theo). 
6. Rút kinh nghiệm: 
Tuần23 Ngày soạn:
Tiết 45 Ngày dạy : 
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 
 THỰC PHẨM (T2)
I. MỤC TIÊU : Sau bài này HS phải : 
1. Kiến thức : 
- Giúp HS nắm được phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, bằng sức nóng trực tiếp của lửa, làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo.
 2. Kỹ năng :
- Biết cách nướng, rán , ran , xào một số món ăn 
3. Thái độ : 
- Giúp HS yêu thích môn học .
II. CHUẨN BỊ: 
1. GV: Hình vẽ phóng to (H 3.21, 3.22, 3.23 SGK) 
2. HS: Xem trước bài mới. 
III. TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:
1. Ổn định lớp : (1’)
2. Kiểm tra bài cũ(5’):
 a. Thế nào là món nấu ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ?
b. Thế nào là món kho ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ?
3. Bài mới: 
 a. Giới thiệu bài: Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? 
 b. Các hoạt động chính : 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa(10’)
- GV: Cho HS xem (H 3.22) và một số ví dụ, phân tích dẫn đến khái niệm món nướng là gì ?
- GV: Cho HS thảo luận theo nhóm về một số món nướng (nướng thịt, nướng mực ). 
- Nêu yêu cầu và quy trình thực hiện của món nướng?
- GV: Nhận xét 
-HS: Quan sát và trả lời
- HS: Thảo luận nhóm 
Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm
- Cắt, thái, tẩm ướp gia vị.
- Nướng vàng đều.
yêu cầu kỹ thuật của món nướng
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu
- HS: Lắng nghe. 
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Nướng: Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa., nướng 2 mặt cho đén khi vàng đều 
 VD : Nướng thịt
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm
- Cắt, thái, tẩm ướp gia vị.
- Nướng vàng đều.
* Yêu cầu kỹ thuật (sgk)
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (20’)
- GV: Cho HS xem (H 3.23) và một số ví dụ, phân tích dẫn đến khái niệm món rán?
- GV: Gia đình em thường rán những món gì?
- GV cho HS thảo luận nhóm về một số món rán 
 HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món rán? 
- GV: Gọi HS nêu một số món rang mà em biết?
- Rang là gì?
- GV: Cho HS thảo luận và cho biết quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món ráng?
- GV: Nhận xét 
- GV : Nêu một số món xào mà các em thường dùng trong bữa ăn? Thế nào là xào? 
- GV: Cho HS thảo luận nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị  của một số món xào.
- GV: Nhận xét 
- HS: Quan sát 
Rán là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm 
- HS: Trả lời
- HS: Thảo luận nhóm và trả lời. 
- HS: Trả lời
- Rang là đảo đều thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, lủa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong 
- HS: Thảo luận và trả lời 
- HS: Lắng nghe. 
- HS: Trả lời
 - HS thảo luận và trả lời
- HS: Lắng nghe 
4/- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
 Có 3 cách
a/- Rán: Làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun lữa vừa với thới gian đủ để làm chín thực phẩm
 VD , Rán chả ram,Rán cá
* Quy trình thực hiện:(sgk)
 * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk)
b/- Rang: Làm chín thực phẩm trong môi trường ít chất béo, hoặc không có chất béo, với thới gian đủ để làm chín thực phẩm
VD rang cơm , rang đậu phộng
* Quy trình thực hiện:(sgk)
* Yêu cầu kỹ thuật: (sgk)
c. Xào: Làm chín thực phẩm trong môi trường vừa chất béo. Có thể kết hợp vừ athịt động vật và thưc vật
* Quy trình thực hiện: (SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
4. Củng cố (5’)
- Rang, xào, rán là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
- Nướng là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
5. Nhận xét - Dặn dò (4’)
- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp. 
- Dặn học bài và chuẩn bị phần tiếp theo của bài: Các phương pháp chế biến . 
6. Rút kinh nghiệm : 
Tuần23 Ngày soạn: 10/01/2009
Tiết 46 Ngày dạy : 
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 
 THỰC PHẨM (T3)
I. MỤC TIÊU: Sau bài này HS phải: 
1. Kiến thức: 
- Giúp HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
 2. Kỹ năng: 
- Biết cách trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua.
3. Thái độ : 
- Có thái độ học tập đúng đắn .
II. CHUẨN BỊ 
1. GV: Tài liệu có liên quan đến bài học.
2. HS: Xem trước bài mới. 
III. TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:
1. Ổn định lớp: (1’) 9A1/ 9A2/
2. Kiểm tra bài cũ:(5’)
a. Thế nào là món nướng ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ?
b. Xào là gì ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật? 
c. Phân biệt sự khác nhau giữa rán và rang ?VD
d. Phân biệt sự khác nhau giữa rán và xào? VD
3. Bài mới: 
 a. Giới thiệu bài: (1’) 
Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? 
 Ngoài các món ta đã học còn có các món nào nữa hôm nay cô cùng các em sẽ tìm hiểu: 
b. Các hoạt động chính: 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm (10’)
- GV: Kể một số phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
- GV: Thế nào là trộn dầu giấm? 
- GV: Cho HS thảo luận nhóm về hương vị, màu sắc, mùi vị của một số món trộn dầu giấm ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật?
Lọai thực phẩm nào đươc dùng để trộn dầu giấm?
- GV: Nhận xét 
- HS: Món trộn, nộm, gỏi, muối chua
- HS: Trả lời. 
- HS: Thảo luận và trả lời. 
- HS: Lắng nghe. 
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 
1. Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm vào các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng 
* Quy trình thực hiện: (SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp (10’)
- GV: Kể một số món trộn.
- GV: Thế nào là trộn? 
-GV: Cho HS thảo luận nhóm về hương vị, màu sắc, mùi vị của một số món trộn hỗn hợp?
- Loại thực phẩm nào được dùng để trộn hỗn hợp? 
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật
- GV: Nhận xét. 
- HS: Trộn gỏi, nộm
- HS : Trả lời 
- HS: Thảo luận
- HS: Lắng nghe. 
2. Trộn hỗn hợp 
Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao đựơc dùng vào đầu bữa ăn 
* Quy trình thực hiện: (SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)
Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp muối chua (10’)
- GV: Kể một số món muối chua
- GV: Muối chua là gì? 
 Có mấy cách muối chua?
 - GV: Loại thực phẩm nào đươc dùng để muối chua?
- GV: Thế nào là muối xổi?
- GV: Nêu phương pháp làm muối xổi
- GV: Nhâïn xét 
-GV: Muối nén là gì?
+ Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật? 
- GV: Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào?
- GV: Nhận xét . 
- HS: Trả lời
- HS: Trả lời 
- Có 2 cách muối chua; muối xổi và muối nén
- HS: Trả lời
-HS: Trả lời
- HS: Trả lời
- HS: Lắng nghe. 
- HS: Trả lời. 
- HS: Trả lời .
- HS: Lắng nghe. 
3 . Muối chua: 
 -Làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn., tạo thành món ăn có mùi vị khác hẵn thực phẩm ban đầu , gồm có 2 cách
a. Muối xổi: Thực phẩm lên men vi sinh vật trong thời gian ngắn. 
* Quy trình thực hiện:(sgk)
* Yêu cầu kỹ thuật: (sgk )
Vd : Cà muối, Dưa muối, Kim chi.
b. Muối nén: 
Thực phẩm lên men vi sinh vật trong thời gian dài.
Vd : Cà muối nén, muối dưa. 
4. Củng cố (5’)
- Thế nào là trộn dầu giấm ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
- Thế nào là trộn hỗn hợp ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
- Thế nào là muối chua ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
5. Nhận xét - Dặn dò (3’)
- Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài
- Dặn các em học bài và chuẩn bị bài mới: Thực hành trộn dầu giấm rau xà lách . 
6. Rút kinh nghiệm: