Giáo án Công nghệ 6 - Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm - Năm học 2020-2021 - Phạm Bích Tuyền

 Năm học 2020-2021
 Trường THCS Tạ Tài Lợi Họ và tên giáo viên: Phạm Bích Tuyền
Tổ Sinh – Hóa – Công nghệ 
 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
 Môn học: Công nghệ; lớp: 6
 Thời gian thực hiện: 02 tiết
I. MỤC TIÊU:
 1. Kiến thức:
 - Hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm.
 - Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách chọn lựa thực phẩm phù 
hợp.
 - Biết được biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
 2. Năng lực:
*Năng lực chung:
 - Năng lực nêu và giải quyết vấn đề, sáng tạo: Trả lời các câu hỏi có trong bài.
 - Năng lực hợp tác nhóm: Trao đổi thảo luận nhóm.
*Năng lực đặc thù môn học:
 Quan sát hình, phân tích vấn đề.
 3. Phẩm chất: 
 Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm; quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và cộng 
động; phòng chống ngộ độc thức ăn.
 *GDBVMT: - Sử dụng thực phẩm an toàn.
 - Có thái độ phê phán và ngăn ngừa những hành vi gây mất an toàn thực 
phẩm
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:
 1. Giáo viên: Giáo án, SGK, SGV, hình 3.14(nếu có), 3.15,3.16
 2. Học sinh: Vở, viết, thước, xem bài trước
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
 1. Hoạt động 1: Mở đầu
 Mục tiêu: Tạo hứng thú cho học sinh tìm hiểu bài mới. 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt vấn đề: - HS lắng nghe Nêu tên bài học
+ Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?
+ Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn 
thực phẩm?
+ Cần có biện pháp nào để giữu vệ 
sinh an toàn thực phẩm?
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
* Hoạt động 2.1: Vệ sinh thực phẩm
 Mục tiêu: Nắm được khái niệm nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm, nhiệt độ ảnh hưởng 
đến vi khuẩn
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- Gần tết đến, tại sao ta thường - HS trả lời I.Vệ sinh thực phẩm:
thấy các cơ quan chức năng Vì muốn kiểm tra hạn sử 1. Thế nào là nhiễm 
kiểm tra gắt gao về các loại thực dụng của sản phẩm, việc đảm trùng và nhiễm độc thực 
phẩm? bảo vệ sinh trong chế biến, phẩm? Năm học 2020-2021
 Nhằm đảm bảo sức khỏe cho 
 ND
 - HS trả lời
- Như vậy vấn để an toàn thực 
phẩm có quan trọng không? vì Rất quan trọng, vì ăn phải 
sao? thức ăn không vệ sinh sẽ mắc 
 rất nhiều bệnh
- GV nhắc lại vai trò của thực 
 - HS lắng nghe
phẩm đối với đời sống của con 
người. Vấn đề về tình trạng nguy 
hại của thực phẩm đối với sức 
khoẻ và tính mạng nếu thiếu vệ 
sinh hoặc sử dụng thực phẩm bị 
nhiễm trùng gây ra ngộ độc thức 
ăn.
- GV yêu cầu HS thảo luận - HS thảo luận nhóm
nhóm: - Sự xâm nhập của vi 
 - Đại diện nhóm trả lời khuẩn có hại vào thực 
+ Thế nào là nhiễm trùng thực 
 phẩm được gọi là nhiễm 
phẩm là gì? Cho ví dụ
 trùng thực phẩm 
+ Thế nào là nhiễm độc thực 
 - Sự xâm nhập của chất 
phẩm là sao? Cho ví dụ
 độc vào thực phẩm được 
- GV dùng bảng phụ, đưa ra một 
 - HS thảo luận nhóm gọi là nhiễm độc thực 
số VD cho HS quan sát:
 - Đại diện nhóm trả lời phẩm 
+Thực phẩm nấu chín, nhưng 
 Trường hợp 2, 3 là trường 
không đậy nắp
 hợp nhiễm độc thực phẩm, vì 
+Nấu rượu để thêm thuốc trừ sâu bị chất độc bám vào
+Ướp cá bằng hàn the Trường hợp 1, 4 là nhiễm 
+Thức ăn sống để kế thức ăn trùng thực phẩm vì bị vi 
chín trùng tấn công vào thực 
 phẩm khi không đậy kín thức 
- GV yêu cầu HS thảo luận ăn
nhóm hãy cho biết trong các VD 
trên, VD nào là nhiễm trùng và 
nhiễm độc thực phẩm? Vì sao?
- Em hãy nêu một vài loại thực - HS trả lời
phẩm dễ bị hư hỏng. Tại sao?
- Khi ăn phải các loại thức ăn - HS trả lời
này ta sẽ bị gì? Ta sẽ bị đau bụng, tiêu chảy 
- GV nhận xét ói mửa và có thể tử vong
- GV sử dụng kĩ thuật khăn 2. Ảnh hưởng của nhiệt 
trải bàn độ đối với vi khuẩn: 
- GV phát cho HS giấy A0 - Từ: 100 0 – 1150C đây 
 - HS giấy A0
- GV yêu cầu HS qs hình 3.14 - HS quan sát và cùng GV là nhiệt độ an toàn trong Năm học 2020-2021
nêu sự ảnh hưởng của nhiệt độ phân tích nấu nướng, vi khuẩn bị 
đối với sự sống chết của vi tiêu diệt.
khuẩn - Từ: 50 0 – 800C đây là 
- Tại sao ở nhiệt độ từ 0 - 37 0C - HS trả lời nhiệt độ vi khuẩn không 
vi khuẩn dễ sinh sôi nhất? Vì đây là nhiệt độ nóng ẩm, thể sinh nở nhưng cũng 
 tạo điều kiện thuận lợi cho vi không chết hoàn toàn.
- GV nhận xét, chốt lại kiến thức khuẩn dễ xuất hiện và sinh - Từ: 00 – 370C đây là 
 nở nhiều nhất nhiệt độ nguy hiểm vi 
- GV yêu cầu HS tự tìm ra - HS tìm biện pháp khuẩn có thể sinh nở mau 
những biện pháp phòng tránh chóng.
 0 0
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà - Từ: -10 – -20 C đây 
 là nhiệt độ vi khuẩn 
 không thể sinh nở nhưng 
 cũng không chết
 * Hoạt động 2.2: An toàn thực phẩm 
 Mục tiêu: : Nắm được khái niệm an toàn thực phẩm, các biện pháp đảm bảo an toàn thực 
phẩm khi mua sắm, chế biến và bảo quản 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV sử dụng kĩ thuật học tập II. An toàn thực phẩm
hợp tác và lắng nghe phản hồi 
tích cực 1. An toàn thực phẩm 
 khi mua sắm
- Em có thường đi chợ với mẹ - HS kể theo yêu cầu: đồ tươi 
không? mua những gì? sống và đóng hộp..) 
- GV yêu cầu HS qs hình 3.15 và - HS qs hình 3.15 và nghiên 
nghiên cứu thông tin cứu thông tin
- Theo em thực phẩm ntn là thực - HS trả lời
phẩm đảm bảo an toàn? Thực phẩm phải tươi ngon, 
 còn hạn dùng, không hôi 
 thối 
 - HS trả lời
- Vậy ATTP là gì? 
 ATTP là giữ cho thực phẩm 
 khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm 
 độc và bị biến chất
- Chúng ta cần làm gì để thức ăn - HS trả lời 
mua về luôn tươi ngon? 
- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm - HS thảo luận nhóm trả lời 
trả lời câu hỏi câu hỏi
+ Nếu em nấu chín cá ở nhiệt độ - Đại diện nhóm trả lời
 0
cao (trên 100 C) nhưng để gần cá Không được, vì đồ sống 
sống được không? Vì sao? chứa rất nhiều vi khuẩn, dù 
- GV nhận xét đồ ăn kia đã nấu chín nhưng 
 để gần vẫn bị vi khuẩn tấn Năm học 2020-2021
 công, gây nhiễm trùng thực 
 phẩm khác
- GV giải thích thêm về tình trạng - HS lắng nghe Cần phải biết chọn 
ngộ độc thức ăn . Nêu nguyên thực phẩm tươi ngon, 
nhân ,cách xử lí để đảm bảo an không quá hạn sử dụng, 
toàn thực phẩm khi sử dụng. không bị ôi ươn, ẩm 
 móc 
- GV yêu cầu HS tự nghiên cứu - HS tự nghiên cứu thông tin 2. An toàn thực phẩm 
thông tin SGK SGK khi chế biến và bảo 
- Trong gia đình, thực phẩm - HS trả lời quản.
thường được chế biến tại đâu? Nhà bếp
- Cho biết nguồn phát sinh nhiễm - HS trả lời
độc thực phẩm? Mặt bàn, bếp, quần áo .
- Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn - HS trả lời - Khi chế biến phải rửa 
bằng con đường nào? Chế biến thức ăn trong nhà kỉ, nấu chín, đậy và đem 
 bếp như thái, cắt . cất đúng nơi quy định
- Cần bảo quản như thế nào đối - HS trả lời
với các loại thực phẩm sau đây: - Thực phẩm đóng 
+ Thực phẩm đã chế biến hộp, khô phải thường 
+ Thực phẩm đống họp xuyên kiểm tra hạn dùng, 
+ Thực phẩm khô (bột, gạo, đậu để nơi khô thoáng, nên 
hạt )? đem ra phơi ngoài ánh 
*GDBVMT: sáng nếu để lâu ngày
- Khi sử dụng thực phẩm cần - HS trả lời
chú ý điều gì?  Sử dụng thực phẩm an 
- Đối với những thực mất an toàn.
toàn vệ sinh ta có thái độ như 
thế nào?  Có thái độ phê phán và 
 ngăn ngừa những hành vi 
 gây mất an toàn thực phẩm
* Hoạt động 2.3: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 
 Mục tiêu: Nắm được các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV sử dụng kĩ thuật học tập III. Biện pháp phòng 
hợp tác và lắng nghe phản hồi tránh nhiễm trùng, 
tích cực nhiễm độc thực phẩm:
- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm - HS thảo luận nhóm trả lời 
trả lời câu hỏi câu hỏi 1. Nguyên nhân gây 
 ngộ độc thức ăn: 
+ Có bao nhiêu nguyên nhân - Đại diện nhóm trả lời
chính dẫn đến ngộ độc thức ăn? + Thực phẩm bị côn trùng bò - Ngộ độc do nhiễm 
Hãy tìm các VD dẫn chứng? vào (bị nhiễm vi sinh vật) độc tố của vi sinh vật
 + Cơm canh để qua đêm bị - Ngộ độc thức ăn bị 
 thiu (TP bị biến chất) biến chất
 + Cá nóc, nấm độc (thực - Ngộ độc do bản thân 
 phẩm có chất độc) thực phẩm có độc
 - Ngộ độc do ô nhiễm Năm học 2020-2021
 + Rau bị hiễm thuốc trừ sâu chất độc, chất hóa học
- Theo em, tại sao hiện nay bệnh (TP bị nhiễm độc)
tiêu chảy cấp lại phát triển mạnh - HS trả lời 
đến vậy? Vì ăn thức ăn không được 
 rửa kỉ, không đảm bảo vệ 
 sinh, thực phẩm chứa quá 
 nhiều phẩm màu... 2. Các biện pháp 
- GV yêu cầu HS quan sát H3.16, phòng tránh nhiễm 
cho biết ta cần làm gì để giúp - HS trả lời trùng, nhiễm độc thực 
phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm phẩm.
độc thực phẩm? a. Phòng tránh nhiễm 
- Tại sao ta phải rửa tay thật sạch - HS trả lời trùng.
trước và sau khi chế biến?
 Bởi tay ta tiếp xúc với rất - Rửa tay sạch trước 
 nhiều vi khuẩn, nếu rửa khi ăn.
 không sạch thức ăn do ta chế - Vệ sinh nhà bếp.
- Ta có thể phòng tránh nhiễm biến cũng bị lây nhiễm theo - Rửa kỹ thực phẩm.
độc thức ăn bằng cách nào? - HS trả lời - Nấu chín thực 
 Ta cần đưa ngay đến bệnh phẩm.
- Nếu chúng ta lỡ bị ngộ độc thực viện - Đậy thức ăn cẩn 
phẩm, ói mửa, tiêu chảy kéo dài - HS trả lời thận.
ta cần làm gì? Nếu ở xa bệnh viện phải mua - Bảo quản thực 
 thuốc uống ngay, uống nhiều phẩm chu đáo
 nước vào để bù lượng nước b. Phòng tránh nhiễm 
- GV thông báo: Để đảm bảo mất đi độc.
ATTP khi chế biến và bảo quản, - HS lắng nghe - Không dùng thực 
cần phải giữ vệ sinh sạch sẽ, ngăn phẩm chứa chất độc
nắp trong quá trình chế bíên, nấu 
chín và bảo quản thức ăn chu đáo. - Không ăn thức ăn bị 
 biến chất hoặc nhiễm 
 chất độc
 - Không dùng đồ quá 
 hạn 
 3. Hoạt động 3: Luyện tập.
 Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học ở bài 16
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt câu hỏi: - HS trả lời Hoạt động 2. 1,2,3
+ Thế nào là nhiễm trùng và 
nhiễm độc thực phẩm?
+ Để đảm bảo an toàn thực 
phẩm khi mua sắm ta lựa chọn 
thực phẩm như thế nào?
+ Nêu các biện pháp phòng tránh 
nhiễm trùng, nhiễm độc thực Năm học 2020-2021
phẩm?
- GV nhận xét
 4. Hoạt động 4: Vận dụng.
 Mục tiêu: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn 
 Tổ chức thực hiện Nội dung Sản phẩm
- GV đặt câu hỏi: - HS trả lời
+ Gia đình em chế biến thực Nấu chín, đậy kín sau khi Nấu chín, đậy kín sau khi 
phẩm như thế nào để bảo đảm vi nấu chín nấu chín
khuẩn không xâm nhập - HS trả lời 
+ Em sẽ làm gì khi thấy 1 con Đổ bỏ bát canh, thấy mọt ta Đổ bỏ bát canh, thấy mọt 
ruồi trong bát canh? Nhìn thấy lấy ra ta lấy ra
mọt trong túi bột thì sao? 
- GV nhận xét
- GV yêu cầu HS về nhà học bài - HS làm theo yêu cầu của 
16, xem trước bài 17 GV
 Kí duyệt 
 - Nội dung đảm bảo; Thể hiện rõ nội dung GDBVMT;
 - Phương pháp phù hợp;
 - Hình thức đúng quy định;
 LĐĐA, ngày 11/01/2021
 Tổ trưởng
 La Thị Thu Thanh