Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 6: Bảo quản thực phẩm (Tiết 8)

 Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo
quản trong tủ lạnh của gia đình em? Tiết 8. Bài 6: BẢO QUẢN THỰC
 PHẨM MỤC TIÊU
- Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực
phẩm.
 - Trình bày được một số phương pháp bảo
 quản thực phẩm phổ biến. I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨM
 PHIẾU HỌC TẬP 
Yêu cầu:
1. Bảo quản thực phẩm có bao nhiêu vai trò, ý nghĩa?
 A. 5 B. 8 C. 9 D. 10
2. Chọn một trong các cụm từ sau và điềnNvàogôichỗ nhàtrống đượcthích hợp trangtrong bảng bị6 .1:
 rút ngắn ổn định giá hệ thốngan toàn điều khi sử khiểndụng tự 
 vitamin hư hỏng kéo dài
 sự lựa chọn sử dụng lâu dàiđộng tiếthay kiệm bán tự động 
 Bảng 6.1: Vai trò, ý nghĩachocủa bảocácquản thiếtthực phẩmbị trong 
 STT Vai trò, ý nghĩagiacủa bảođìnhquản Điềuthực phấm đó giúp 
 1 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
 2 Ngăn ngừa ở thựccuộcphẩm sống trở nên tiện 
 3 Cải thiện dinh dưỡng và nghichi hơnphí đảm bảo an 
 4 Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và .
 5 .. thời gian sử dụngninhthực phẩm an toàn và tiết 
 6 Đa dạng hơn về . thực phẩm
 7 Giúp cho các thực phẩm theo mùakiệmcó thể năng lượng. .
 8 Góp phần . thực phẩm II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
PHỔ BIẾN 
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
3. Bảo quản bằng đường hoặc muối HOẠT ĐỘNG CÁ NHÂN
 Phương pháp 1: Bảo quản ở nhiệt độ phòng (nhóm 1, 2)
1.1. Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản như thế nào? Hãy kể
tên các thực phẩm được bảo quản thoáng mà em biết?
1.2. Bảo quản kín là phương pháp bảo quản như thế nào? Hãy kể tên
các thực phẩm được bảo quản kín mà em biết?
 Phương pháp 2: Bảo quản ở nhiệt độ thấp (nhóm 3, 4)
2.1. Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản như thế nào? Hãy kể tên
các thực phẩm được bảo quản lạnh mà em biết?
2.2. Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản như thế nào? Hãy kể
tên các thực phẩm được bảo quản đông lạnh mà em biết?
 Phương pháp 3: Bảo quản bằng đường hoặc muối (nhóm 5, 6)
3. Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản như thế
nào? Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản bằng đường hoặc muối
mà em biết? II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
PHỔ BIẾN 
 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng 
 - Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản để thực phẩm được
 tiếp xúc trực tiếp với không khí.
 + Ví dụ: các loại rau, củ, quả tươi (như khoai lang, khoai tây,
 hành tỏi ) II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
PHỔ BIẾN 
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng 
- Bảo quản kín: là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm
được chứa đựng hoặc bao gói kínNgôibằng nhàcác vậtđượcliệu trangcó khả bịnăng 
cách ẩm tốt. hệ thống điều khiển tự 
+ Ví dụ: thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô,...
 động hay bán tự động 
 cho các thiết bị trong 
 gia đình Điều đó giúp 
 cuộc sống trở nên tiện 
 nghi hơn đảm bảo an 
 ninh an toàn và tiết 
 kiệm năng lượng. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
- Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 –
15°C.
+ Ví dụ: thịt, cá, trứng, rau, quả 3. Bảo quản bằng đường hoặc muối 
- Là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối
ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối.
- Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm
đường,.. III. CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM 
 • Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng.
 • Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới
 trong cùng vật chứa.
 • Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li
 với các nguồn bệnh.
 • Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa. Yêu cầu: Điền “Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với các vai trò, ý nghĩa
trong bảng sau:
 Bảng 6.2: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm Đúng hay sai
1. Tăng hư hỏng ở thực phẩm Sai
2. Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho
 Đúng
người tiêu dùng
3. Giảm sự lựa chọn thực phẩm Sai
4. Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi Đúng
phí
5. Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Đúng Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp bảo
quản đã học nào? Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ), lạc (đậu phộng), 
thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại, .).
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô. 
c. Cho hạt đã được phơi hoặc sấy khô vào vật chứa (thùng hoặc 
vại, ). Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để 
bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau 
cải? Vì sao? Thực phẩm rất đa dạng nên có nhiều phương
pháp bảo quản khác nhau: bảo quản ở nhiệt độ
phòng, bảo quản ở nhiệt độ thấp, bảo quản bằng
đường hoặc muối,... Lựa chọn đúng phương
pháp bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng
đồng thời duy trì tối đa các chất dinh dưỡng có
trong thực phẩm đó.