Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn - Võ Ngọc Trúc

 ỪNG C
 ÀO M ÁC T
 CH HẦ
 T Y,
 IỆ C
 L Ô
 T G
 Ệ I
 I Á
H O
N ĐẾN DỰ GIỜ
 Môn: Công nghệ 6
 Giáo viên: Võ Ngọc Trúc Để tổ chức được các bữa ăn như trên cần
thực hiện những công việc gì? Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện 
theo quy trình:
- Xây dựng thực đơn.
- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
- Chế biến món ăn.
- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
 Tại sao những việc làm này phải được 
 thực hiện theo quy trình? Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
 I. Xây dựng thực đơn.
 II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
 III. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
 Quan sát các mẫu thực đơn em hiểu thực đơn là gì ?
 THỰC ĐƠN.
 THỰC ĐƠN.
 1. Giỏi gà.
 2. Mực né . 1. Cơm .
 3. Tôm gim. 2. Cải thìa luộc.
 4. Chân giò hầm. 3. Cá cơm kho.
 5. Trứng chim cút. 4. Canh khoai nấu tép.
 6. Trái cây. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn Tại sao phải xây dựng thực 
 1. Thực đơn là gì ? THỰCđơn? ĐƠN.
 Thực đơn là bảng 1. Cơm .
 ghi lại tất cả những món 2. Cải thìa luộc.
 3. Cá cơm kho.
 ăn dự định sẽ phục vụ 4. Canh khoai nấu tép.
 trong bữa tiệc, cỗ, liên 
 hoan hay bữa ăn thường 
 ngày. Thực đơn miền nam Thực đơn Huế
 THỰC ĐƠN
 THỰC ĐƠN
 1. Súp cua
 1. Súp cua 2. Bát bửu
 2. Bát bửu
 3. Bò né 3. Sanwit-giò rút xương
 4. Gà quay 4. Tôm cuốn giò rế
 5. Lẩu thái 5. Lẩu thái
 6. Sâm bổ 6. Sâm bổ lượng
 lượng
 CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG
CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG
 TrìnhPhản ánh tự phầnsắp xếp nào cácphong món tục ăntập trong quán vềthực ăn uốngđơn 
 của từng vùng, miềnphản thể ánh hiện điều sự gì?dồi dào, phong phú 
 về thực phẩm . Muốn xây 
dựng được 
 THỰC ĐƠN
 thực đơn 
hợp lí cần 1. Rau muống luộc
tuân theo 2. Thịt kho trứng
 những 
 3. Dưa leo xào tôm
nguyên tắc 
 nào? 4. Canh chua cá lóc Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
 1. Thực đơn là gì ?
 Thực đơn là bảng ghi lại 
tất cả những món ăn dự định sẽ 
phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên 
hoan hay bữa ăn thường ngày 
 2. Nguyên tắc xây dựng 
 thực đơn.
 a) Thực đơn có số lượng và 
 chất lượng món ăn phù hợp với 
 tính chất của bữa ăn a) Thực đơn 
có số lượng và 
chất lượng 
món ăn phù 
hợp với tính 
chất của bữa 
ăn
 Bữa ăn thường ngày. Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.
 Số món ăn
Chất lượng thực 
phẩm
 Cách chế biến 
 và trình bày. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
 1. Thực đơn là gì ?
 2.Nguyên tắc xây dựng 
 thực đơn.
 a) Thực đơn có số lượng và chất 
 lượng món ăn phù hợp với tính chất 
 của bữa ăn.
 * Bữa ăn thường ngày
 - Bữa ănBữa thường ăn ngày thường có 3-4 món.
 Bữa ăn thường ngày 
 Thực- Thực phẩm phẩm sửthông dụng dụng. để chế 
 đượcngày chế biến trong như gia thế 
 biếnđình trong thường bữa ăn thườngcó 
 ngày là nàonhững ? loại thực 
 mấy món?
 phẩm như thế nào ?
 - Chế biến đơn giản Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn Thực đơn
 1. Thực đơn là gì ? 1. Súp
 2.Nguyên tắc xây dựng 
 thực đơn. 2. Món chả lạnh
 a) Thực đơn có số lượng và chất 3. Thịt nướng
 lượng món ăn phù hợp với tính chất 4. Lẩu ngọt
 của bữa ăn
 * Bữa ăn thường ngày 5. Rau sống, bánh 
 hỏi
 * Bữa tiệc cỗ, liên hoan
 - Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu 
 Trong bữa tiệc các 
 Thựcđãi- Thực có phẩm từ phẩm 5 món sử cao dụngtrở cấp lên. để. chế 
 mónBữa ăncỗ đượchoặc chếliên biến 
 biến trong bữa cỗ, liên 
 vàhoan, trình chiêu bày nhưđãi thế 
 hoan ,chiêu đãi như thế nào 
 - Chếthường biến công cónào mấy phu, ? món?trình 
 ? bày đẹp.